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Bab? al salmone lachs-bab?
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Vorspeise
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 Teig: In einer Sch?ssel 100 g Mehl mit der in 50 g lauwarmer Milch
eingeweichten Hefe zu einem Teig kneten, diesen dann abgedeckt etwa 50
Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Rest des Mehls, die Milch, Eier, den aufgegangenen Teig, Zucker,
in
St?ckchen geteilte Butter und die Prise Salz in die Sch?ssel der
Teigr?hrmaschine geben und so lange kneten lassen, bis ein homogener
und elastischer Teig entstanden ist.
Diesen Teig weiter gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
F?llung: Den Lachs zusammen mit dem Rahm, dem Eiweiss und etwas Salz
und Pfeffer p?rieren. Den Teig in 16 St?cke teilen und von Hand
ausrollen. Auf jedes St?ck einen Teel?ffel F?llung geben und
Teigst?ckchen anschliessend zu B?llchen formen. Diese B?llchen in
kleine, gebutterte und mit Mehl best?ubte Baba-Formen geben, den Teig
nochmals 30 Minuten gehen lassen; anschliessend die Formen ca. 25
Minuten bei 180?C in den Ofen geben. Spargel gar kochen und zusammen
mit etwas ?brig gebliebener Kochfl?ssigkeit, 60 g Oliven?l, einem
Essl?ffel Weinessig und etwas Salz und Pfeffer zu einer Sauce
p?rieren. Die Babas aus ihren Formen entnehmen und mit der
Spargelsauce servieren.
Ein weiterer edler Tropfen, der Lachs und Spargel gerne Gesellschaft
leistet, ist ein Gavi di Gavi, ebenfalls mit etwas Holznote.
:Stichworte: Italien
:Stichworte: Lachs
:Stichworte: Meer
:Stichworte: Spargel
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Karl-Heinz Boller
:Erfasst am: 22.5.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -TEIG
250 g Mehl
75 g Milch
40 g Butter
20 g Kristallzucker
8 g Frische Bierhefe
2 Eidotter
; Salz
Butter und Mehl f?r die
- Backformen
Ü F_LLUNG
150 g Frischer Lachs ohne Gr?ten
100 g Sauerrahm
1 Eiwei?
-SAUCE-
Ü -SAUCE-
150 g Ges?uberter Spargel
Weinessig
Oliven?l extra vergine
Pfeffer & Salz
Ü KALORIEN JE PORTION
324 kcal (1356 kJ)
Ü -ZUBEREITUNGSZEIT
60 Minuten + Aufgehen des
Teiges
Ü -
- Gepostet von: K-H. Boller
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karl-Heinz Bol
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