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Baba gorriak baskischer bohneneintopf
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Suppe
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 Alubias rojas, die schwarzen Bohnen, aus denen dieser Eintopf
zubereitet wird, sind eine ganz spezielle Sorte. Sie verfaerben sich
naemlich r¸tlich, wenn man sie kocht. Sie werden kaum noch angebaut
und sind deshalb sogar im Baskenland eine gesuchte Delikatesse. Man
kann sie aber getrost durch andere kleine schwarze Bohnen ersetzen.
Ihren Eintopf serviert Luisa Arrizabalaga zusammen mit geduenstetem
Chinakohl.
Die Bohnen waschen und mindestens 12 Stunden, am besten ueber Nacht, in
kaltem Wasser einweichen. Das Rindfleisch fein wuerfeln, die Chorizo in
Stuecke schneiden (Man kann sie auch unzerteilt kochen). Die Zwiebel
abziehen und fein hacken. Die Karotten schaelen und ebenfalls fein
hacken. Die Dosentomaten zusammen mit ihrem Saft puerieren. Giessen Sie
das Einweichwasser weg und spuelen Sie die Bohnen noch einmal in einem
Sieb ab. Man gibt sie zusammen mit dem Fleisch, der Wurst, der
Zwiebel,
den Karotten, Tomaten und dem Oliven¸l in einen grossen, tiefen Topf.
Wasser dazugeben - und zwar soviel, dass es i
m Topf etwa doppelt so
hoch wie die Bohnen steht. Zum Kochen bringen und etwa 1 ó - 3 Stunden
auf kleiner Flamme k¸cheln lassen. Gelegentlich umruehren. Die Bohnen
sollten weich sein, aber noch ihre Form behalten. Beginnen Sie deshalb
nach etwa 1 ó Stunden mit dem regelmaessigen Kosten. Die Kochzeit von
Bohnen kann je nach Alter, Gr¸sse und Trocknungsgrad erheblich
variieren.
Salzen und pfeffern. Die Blutwurst einlegen und in 5 Min. heiss werden
lassen. Mit dem geduensteten Chinakohl servieren.
Die Blaetter des Chinakohl vom Strunk trennen, waschen, trocken tupfen
und quer zu den Blattrippen in breite Streifen schneiden. In dem -l 5
Min. anschwitzen. Salzen, pfeffern und mit 2-3 EL Wasser weitere 5-10
Min. duensten.
TIPP:
- Tadellosen Chinakohl erkennen Sie an folgenden Merkmalen: keine
braunen Flecken, knackige und feste Blattrippen. Roh als Salat
schmeckt
er am besten.
:Stichworte: Baskenland
:Stichworte: Bohnen
:Stichworte: Eintopf
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -BOHNENEINTOPF-
1 Ü Alubias rojas, ersatzweise
- m¸glichst kleine
- schwarze Bohnen
500 g Rindfleisch
300 g Chorizo
1 md Zwiebel
2 md Karotten
1 sm Dose Tomaten
200 ml Oliven¸l
Salz, Pfeffer
1 Ringe Blutwurst (jede 300-
- 500 g, nach Belieben
- auch mehr oder weniger);
-CHINAKOHL-
Ü -CHINAKOHL-
1 Chinakohl
4 tb Oliven¸l; bis 1/4 mehr
Salz, Pfeffer
Ü -
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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