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Knoblauchsuppe mit apfelkrusteln
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Milchprodukte , Suppe
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 1. Das Ei trennen. Eigelb, 10 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz
und
1 El lauwarmes Wasser mit den Quirlen des Handr?hrers zu einer
cremigen hellen Masse aufschlagen. Apfel waschen, auf einer
Haushaltsreibe rund um das Kerngeh?use grob raspeln, gut ausdr?cken
und unter die Eigelbmasse heben. Eiweiss und restlichen Zucker mit den
Quirlen des Handr?hrers steif schlagen.
2. Abwechselnd Mehl, Speisest?rke und den Eischnee unter die
Eigelbmasse heben.
3. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Masse als Rechteck von
20x15 cm daraufstreichen. Im heissen Ofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft
175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 12 Minuten backen.
Herausnehmen und abk?hlen lassen. Biskuit st?rzen, das Papier
abziehen und die Teigr?nder begradigen. Biskuit in 1,5 cm grosse
Rauten schneiden.
4. Knoblauch pellen und halbieren (eventuelle gr?ne Keime entfernen).
1 Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden, in 1 El -l goldbraun
braten, auf K?chenpapier abtropfen lassen. Restlichen Knoblauch grob
schneiden. Schalotten pellen und grob schneiden.
5. In einem Topf das restliche -l erhitzen, Knoblauch und Schalotten
darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten ohne Farbe d?nsten. Mit Wein
auff?llen und weitere 2 Minuten offen kochen lassen. Mit Fond und
Sahne aufgiessen, mit Salz und Pfeffer w?rzen und 15 Minuten offen
kochen.
6. Suppe mit dem Schneidstab fein p?rieren, dann mit der leicht
anger?hrten St?rke binden, 1 Minute kochen. In vorgew?rmte Teller
geben, mit Apfelkrusteln, Knoblauchscheiben und Schnittlauch
garnieren.
Zubereitungszeit: 75 min
: kcal kJ Eiweiss Fett KH
: 482 2018 36 31
:Stichworte: Creme
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 16.2.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -APFELKRUSTELN-
1 Ei (Kl. M)
30 g Zucker
0.5 tb Vanillezucker
Salz
1 S??rlicher Apfel (150 g)
20 g Mehl
10 g Speisest?rke
Ü -SUPPE-
10 Knoblauchzehen
3 tb Oliven?l
100 g Schalotten
150 ml Wei?wein
550 ml Gem?sefond
350 ml Salz, Pfeffer
Salz, Pfeffer
2 tb Speisest?rke (evtl. mehr)
1 bn Schnittlauch in R?llchen
Ü -
- essen & trinken
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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