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Baerlauchsuppe mit kaesepressknoedel
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Suppe
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 ===========================F_R DIE KN-DEL=============================
1 Zwiebel (fein geschnitten)
===============================Quelle=================================
Baerlauch sorgfaeltig waschen, vorhandene Stiele abzupfen. In einem
Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Baerlauch einlegen, einmal
aufkochen lassen, herausnehmen und sofort kalt abschrecken.
Schalotten schaelen und fein schneiden. In Butter glasig anschwitzen.
Knoblauchzehen schaelen und reiben. Kurz mit den Schalotten
anschwitzen. Mit Weisswein abl¸schen, mit Huehnersuppe und Obers
auffuellen. Das Ganze ca 10 Min lang leicht k¸cheln lassen. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Den blanchierten Baerlauch grob
hacken, in die Suppe geben und ca 1 Min k¸cheln lassen. Mit eine
m
Stabmixer gut durchmixen, mit etwas kalter Butter binden und durch ein
feines Sieb seihen.
Fuer die Kn¸del Semmeln in kleine Wuerfel schneiden und in eine
Schuessel geben. Die Speckwuerfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebel
mitschwitzen und alles zum Kn¸delbrot geben. Eier, Petersilie,
Kaesewuerfel und zuletzt solange Milch beigeben, bis eine kompakte
Kn¸delmasse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen.
Kleine Kn¸del formen, flach druecken und in -l beidseitig goldgelb
braten, auf ein Backblech legen und bei 180 ªC noch ca. 5 Minuten ins
Rohr schieben.
Suppe in Suppentellern anrichten, Kn¸del einlegen. Mit einigen fein
geschnittenen Baerlauchstreifen bestreuen.
:Stichworte: Baerlauch
:Stichworte: Presskn¸del
:Stichworte: Suppe
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 H§nde voll B§rlauch
2 Butter
2 Zehen Knoblauch
4 Schalotten
Ü -
- _berarbeitet f¦r Kalorio
0.5 Ltr. H¦hnersuppe
0.25 Ltr. Obers
Saft von + Zitrone
Salz, Pfeffer
4 Entrindete Semmeln
2 Eier
150 ml Milch; ca.
1 Essl. Gehackte Petersilie
100 Bauchspeck
Bauchspeck
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
130 Gramm Gouda (kleinw¦rfelig
geschnitten)
-l zum Braten
B§rlauchbl§tter zum
Garnieren
"Frisch gekocht"
Alois
- Mattersberger
Erfasst
- 11.04.02 von
Heidi Lunzer
Gepostet von:
- Heidi Lunzer
2.5 ml Wei»wein
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