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B?rlauchsuppe mit k?sepresskn?del
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Suppe
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 ===========================F_R DIE KN-DEL=============================
1 Zwiebel (fein geschnitten)
===============================Quelle=================================
B?rlauch sorgf?ltig waschen, vorhandene Stiele abzupfen. In einem
Topf Salzwasser zum Kochen bringen. B?rlauch einlegen, einmal
aufkochen lassen, herausnehmen und sofort kalt abschrecken.
Schalotten sch?len und fein schneiden. In Butter glasig anschwitzen.
Knoblauchzehen sch?len und reiben. Kurz mit den Schalotten
anschwitzen. Mit Weisswein abl?schen, mit H?hnersuppe und Obers
auff?llen. Das Ganze ca 10 Min lang leicht k?cheln lassen. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft w?rzen. Den blanchierten B?rlauch grob
hacken, in die Suppe geben und ca 1 Min k?cheln lassen. Mit einem
Stabmixer gut durchmixen, mit etwas kalter Butter binden und durch ein
feines Sieb seihen.
F?r die Kn?del Semmeln in kleine W?rfel schneiden und in eine
Sch?ssel geben. Die Speckw?rfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebel
mitschwitzen und alles zum Kn?delbrot geben. Eier, Petersilie,
K?sew?rfel und zuletzt solange Milch beigeben, bis eine kompakte
Kn?delmasse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w?rzen.
Kleine Kn?del formen, flach dr?cken und in -l beidseitig goldgelb
braten, auf ein Backblech legen und bei 180 ?C noch ca. 5 Minuten ins
Rohr schieben.
Suppe in Suppentellern anrichten, Kn?del einlegen. Mit einigen fein
geschnittenen B?rlauchstreifen bestreuen.
:Stichworte: B?rlauch
:Stichworte: Presskn?del
:Stichworte: Suppe
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 H?nde voll B?rlauch
2 tb Butter
2 Zehen Knoblauch
4 Schalotten
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
0.5 Ltr. H?hnersuppe
0.25 Ltr. Obers
Saft von + Zitrone
Salz, Pfeffer
4 Entrindete Semmeln
2 Eier
150 ml Milch; ca.
1 Essl. Gehackte Petersilie
100 Bauchspeck
Bauchspeck
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
130 Gramm Gouda (kleinw?rfelig
geschnitten)
-l zum Braten
B?rlauchbl?tter zum
Garnieren
"Frisch gekocht"
Alois
- Mattersberger
Erfasst
- 11.04.02 von
Heidi Lunzer
Gepostet von:
- Heidi Lunzer
2.5 ml Wei?wein
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