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B?rlauchsuppe
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Suppe
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 B?rlauch und Petersilie waschen, die dicken St?ngel von den
B?rlauchbl?ttern abreissen, die Petersilienbl?tter von den St?ngeln
zupfen, beides mit der Creme fraiche und einer Prise Zucker p?rieren,
etwa 3 Stunden, aber besser ?ber Nacht im K?hlschrank durchziehen
lassen.
Die Zwiebeln sch?len, l?ngs halbieren und quer in d?nne Streifen
schneiden. Die Knoblauchzehe sch?len und fein hacken, beides in der
Butter glasig d?nsten, dann mit dem Vermouth und dem Weisswein
abl?schen und kurz aufkochen, die H?hnerbr?he zugiessen, alles mit
Salz und Pfeffer w?rzen und etwa eine halbe Stunde lang im offenen
Topf k?cheln lassen. Dann die Sahne angiessen und noch einmal 10
Minuten k?cheln. Jetzt die gesamte B?rlauchpaste einr?hren und die
Suppe mit dem P?rierstab gr?ndlich durchmixen, von jetzt an darf die
Suppe nicht mehr kochen.
Zum Schluss noch einmal abschmecken, meist fehlt noch Salz und eine
Prise Zucker......
Gefl?gelbr?he:
Das H?hnchen vom H?ndler vorbereiten lassen oder selbst zerlegen,
d.h. die Keulen und die Fl?gel (am Gelenk) abschneiden, die
H?hnchenbr?ste (mit Haut) von der Karkasse herunterschneiden, die
Karkasse in der Mitte l?ngs halbieren. Die Br?ste f?r den Hauptgang
beiseite legen, alle anderen St?cke mit viel kaltem Wasser sauber
absp?len.
Alle Gem?sesorten waschen und putzen, dann in grosse St?cke
zerschneiden, die Tomaten waschen und vierteln, die Knoblauchzehe
halbieren, dann alles zusammen mit den Gefl?gelteilen und etwa 1,5
Liter kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und evtl.
entstehenden Schaum von der Oberfl?che absch?pfen. Jetzt alle
Gew?rze zuf?gen und die Br?he ganz leicht salzen und eine Prise
Zucker dazu, alles etwa 90 Minuten lang offen leicht k?cheln lassen,
aber nach etwa 40 Minuten die Keulen herausnehmen und ebenfalls f?r
das Hauptgericht beiseite legen. Die fertige Suppe mit allen
restlichen
Zutaten abk?hlen lassen, dann die Br?he durch ein Sieb abgiessen.
Ostermenu 2004:
Garnelentortillas mit Tomaten-Gurken-Salat B?rlauchsuppe
H?hnchenragout mit Mangoldgem?se Ingwerparfait mit
Orangen-Grapefruit-Salat
http://www.wdr5.de/index.phtml?beitrag=286397
:Stichworte: B?rlauch
:Stichworte: Br?he
:Stichworte: Feste
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Ostern
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Christina Philip
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 200 g B?rlauch
0.5 bn Petersilie
250 g Creme fraiche
1 l H?hnerbr?he (siehe Rezept
- weiter unten)
0.1 l Sahne
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
0.1 l trockener Weisswein
0.1 l Noilly Prat (trockener,
- weisser Vermouth)
50 g Butter
Salt, Pfeffer
Zucker
Ü Freiland-H?hnchen von ca.
1 Freiland-H?hnchen von ca.
- 1,2 kg
2 Tomaten
2 M?hren
1 Knoblauchzehe
1 Lauch
3 Staudensellerie
2 Lorbeerbl?tter
5 Petersilienst?ngel
5 Zweige Thymian
10 Pfefferk?rner
Ü -
- Christina Philipp
- Neugier gen?gt,
- "Ostermenu 2004",
- WDR5 30.03.2004;
- Rezept von Helmut Gote
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Christina Phil
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