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B?rlauchserviettenkloss mit kaninchenragout
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Fleisch
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 Die Br?tchen grob w?rfeln. Kr?uterbutter in einem Topf schmelzen,
eine feingeschnittene Zwiebel darin glasig d?nsten, Milch zugeben und
leicht erw?rmen. Alles ?ber die Br?tchen giessen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat w?rzen. Zum Schluss das Eigelb und fein
geschnittenen B?rlauch untermischen. Sollte der Teig zu feucht sein,
noch etwas Semmelbr?sel zugeben. Eine Serviette einfetten, die
Kn?delmasse hineingeben und zu einer Rolle formen. Gut zubinden und
den Kloss in leicht siedendem Wasser 30 Minuten gar ziehen lassen.
Anschliessend kalt abschrecken, auswickeln und abk?hlen lassen.
Die Morcheln mehrmals in kaltem Wasser gut ausschwenken, damit der
Sand
herausgesp?lt wird.
Das Kaninchenfilet in einer Pfanne mit Butter kurz von allen Seiten
anbraten und fest in Alufolie einwickeln.
Die restliche Zwiebel in der Fleischpfanne mit Butter glasig d?nsten.
Die Morcheln dazugeben, gut durchr?sten und mit Gem?sebr?he
abl?schen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat w?rzen, 5 Minuten k?cheln
lassen. Senf, Rotwein und Portwein mischen und zu den Morcheln geben.
Das Kaninchenfilet auswickeln, in Scheiben schneiden, zu den Morcheln
geben und noch 3 Minuten darin ziehen lassen. Zum Schluss Creme
Fraiche
einr?hren und abschmecken.
Den Serviettenkloss in Scheiben schneiden, diese in Butter kurz
anbraten und ringf?rmig auf die Teller geben. In die Mitte das Ragout
geben.
:Stichworte: B?rlauch
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kaninchen
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 23.2.1
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Kaninchenfilet
100 g Morcheln
2 Zwiebeln; fein geschnitten
1 tb Senf
3 tb Rotwein
3 tb Portwein
3 tb Creme Fraiche
150 ml Gem?sebr?he
3 Br?tchen
1 Ei
6 B?rlauchbl?tter
1 ts Kr?uterbutter
Etwas Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
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Ü -
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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