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B?rlauchs?ppchen mit lachskl??chen
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Suppe
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 Das Lachsfilet w?rfeln, zusammen mit 100 g Sahne, Eiweiss und etwas
Salz in eine Metallsch?ssel geben und im Gefrierschrank ca. 15 Minuten
anfrieren lassen. Nun die Lachsmischung fein mixen und mit einem
Teel?ffel kleine Kl?sschen herstellen. Die Kl?sschen in siedendem
Salzwasser gar ziehen lassen. Die Schalottenw?rfel in Oliven?l
anschwitzen. Mit Mehl best?uben und mit dem Weisswein abl?schen, dann
die Br?he zugeben und das Ganze 10 Minuten k?cheln lassen. Den
B?rlauch fein schneiden und in die Suppe geben, mit dem Stabmixer
p?rieren. Jetzt die Suppe durch ein Sieb streichen und die restliche
Sahne in die aufgefangene Sahne in die Fl?ssigkeit geben. Mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und Muskat aufr?hren. Die schaumige Suppe in
Teller f?llen, die Kl?sschen hineingeben und mit ein etwas B?rlauch
garnieren.
:Stichworte: B?rlauch
:Stichworte: Lachs
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Karl-Heinz Boller
:Erfasst am: 7.4.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 100 g Lachsfilet
300 g Sahne
1 Eiwei?
3 Schalotten; gew?rfelt
3 tb Oliven?l
1 tb Mehl
100 ml Wei?wein
800 ml H?hnerbr?he (instant)
100 g B?rlauch
1 Zitrone; Saft davon
1 Msp. Muskat
Wei?er Pfeffer & Salz
- frisch aus der M?hle
Ü -
- Sterne-Koch Christian
- Sterne-Koch Christian
- Henze
- Gepostet von: K-H. Boller
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karl-Heinz Bol
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