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Klassische senfsauce
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Grundrezept , Sauce , Senf
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 Am beliebtesten in der Zusammenstellung mit hartgekochten Eiern, die
halbiert und dann einfach in der heissen Sauce erwaermt werden. Dazu
schmecken Kartoffeln in jeder Form, als Pell-, Salz- oder Bratkartoffeln.
Besonders koestlich schmeckt die cremig-sahnige Sauce aber auch zu
gesottenem Fisch, zum Beispiel zu Schellfisch oder Kabeljau.
Sie passt aber auch vorzueglich zum Sylvesterkarpfen, der durch die
aetherischen Oele des Senf ein wenig leichter verdaulich und somit
bekoemmlicher wird.
Zwiebel, das Weisse der Lauchstange und die Moehre putzen, wenn noetig
schaelen, und klein wuerfeln. In der heissen Butter auf milder Hitze sanft
anduensten. Mit Bruehe auffuellen und etwa eine halbe Stunde leise
koecheln. Nach einer Viertelstunde erst den Wein zufuegen. Jetzt den Deckel
nicht mehr auflegen, damit Fluessigkeit verdampfen kann und der Geschmack
der Bruehe konzentrierter wird.
Alles durch ein Sieb giessen, die Fluessigkeit zurueck in den Topf geben
und noch etwa um ein Drittel einkochen.
Das Gemuese im Mixer puerieren, dabei Creme fraiche und Senf mitmixen und
zum Schluss soviel vom konzentrierten Gemuesesud zufuegen, bis die Sauce
die gewuenschte Konsistenz hat.
Mit Cayennepfeffer, Muskatbluete und Worcestershire Sauce kraeftig
abschmecken. Die Sauce heiss servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Zwiebel
1 Lauchstange
1 Moehre
2 tb Butter
0.5 l Huehner- oder
- Gefluegelbruehe
200 ml Weisswein
150 g Creme fraiche
4 tb Delikatesssenf
; Salz, Pfeffer
1 pn Cayennepfeffer
1 pn Muskatbluete
1 ds Worcestershire Sauce
Ü ERFASST AM 24.03.1999 VON-
- MARTINA MEUTH/BERND
- MARTINA MEUTH/BERND
- NEUNER-DUTTENHOFER
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