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B?rlauchravioli
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Gem?se
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 Nudelteig:
Mehl und Hartweizengriess auf die Arbeitsplatte h?ufen. Eine Mulde
hineindr?cken und 5 Eier, 1 Essl?ffel Oliven?l und eine Prise Salz
hineingeben. Die Zutaten in der Mulde mit den Fingern verr?hren und
dann immer mehr Mehl und Griess vom Rand mit hineinnehmen.
Schliesslich vermengen und kr?ftig kneten, bis der Teig glatt und sehr
fest ist. Je h?rter der Teig ist, desto mehr Biss haben sp?ter die
Nudeln. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde im
K?hlschrank ruhen lassen.
B?rlauchf?llung Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse
geben B?rlauch klein schneiden und mit etwas geriebenem Parmesan unter
die Kartoffelmasse arbeiten. Nun die Spitzmorcheln gut abwaschen und
in
einer Kasserole mit etwas Butter und fein gew?rfelten Schalotten
anschwitzen. Dann die geviertelten Kirschtomaten hinzugeben und mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Nudeln formen:
Den Teig st?ckweise in der Nudelmaschine platt walzen, zusammenfalten
und erneut walzen. Den Teig zwischendurch immer wieder mit Mehl
best?uben. Den Vorgang einige Male wiederholen, bis ein geschmeidiges,
aber stabiles Teigblatt entstanden ist. Die Teigbl?tter vorsichtig
durch die unterschiedlich breiten Walzen der Nudelmaschine drehen bis
man lange d?nne Teigplatten hat.
Die Teigplatten mit Eigelb bestreichen und mit einem gezackten
Metallausstecher ausstechen. Nun etwas von der F?llung auf die linke
Seite geben und die andere H?lfte zusammenklappen. Die R?nder
nochmals mit den Fingern gut zusammendr?cken damit sie beim Kochen
nicht auseinandergehen. Die fertigen Ravioli auf ein mit
Hartweizengriess bestreutes Blech legen und bis zum Verbrauch k?hl
stellen oder einfrieren.
:Stichworte: B?rlauch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Teigware
:Stichworte: Wildkraut
:Erfasser/Name: Norbert Hylla-Grahl
:Erfasst am: 21.4.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -NUDELTEIG-
300 g Mehl (Typ 404)
200 g Hartweizengrie?
5 Eier
1 tb Oliven?l
1 pn Salz
Ü B-RLAUCHF_LLUNG
100 g Mehlige Kartoffeln
1 bn B?rlauch
Etwas Parmesan
1 Eigelb
16 Rote Kirschtomaten
1 sm Bund Kerbel
Etwas Glatte Petersilie
80 g Schalotten - fein gew?rfelt
2 Schalotten - fein gew?rfelt
Salz
Pfeffer
100 ml Geschlagene Sahne
Butter
Gefl?gelbr?he
Zucker
Ü -NUDELN FORMEN-
Mehl zum Best?uben
Eigelb zum Bestreichen
Hartweizengrie? zum
- Bestreuen
Ü -
- NDR
- Hamburg Journal
- vom 11.05.2003
- Rezept aus dem
- Landhaus Flottbeck
- http://www.ndr.de/ndr/serv
- ice/rezept_aus
- phtml?id=2244
- Gepostet von: Norbert
- Hylla-Grahl
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Norbert Hylla-
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