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B?rlauch-lauch-terrine auf tomatencoulis
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Vorspeise
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 Den Lauch halbieren und waschen. Die ?usseren Bl?tter abl?sen, in
kochendem Salzwasser ?berbr?hen, in Eiswasser abschrecken und trocken
tupfen. Den restlichen Lauch in den gr?nen und den weissen Teil
trennen und klein schneiden.
Die Kartoffeln sch?len und in kleine W?rfel schneiden. Das Oliven?l
erhitzen und das Weisse vom Lauch zugeben, farblos and?nsten und die
Kartoffelw?rfel hinzuf?gen. Mit dem Weisswein abl?schen und mit der
Milch aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat w?rzen und zugedeckt
bei schwacher Hitze kochen.
In der Zwischenzeit das Gr?ne vom Lauch in Salzwasser weich kochen.
Den B?rlauch waschen und kurz mitkochen. Abgiessen, mit Eiswasser
abschrecken, auspressen und mit der K?chenmaschine mit der Creme
fraiche fein p?rieren.
Wenn die Kartoffeln weich sind, mit einem Stabmixer p?rieren.
Eine Terrinenform mit Pergamentpapier auslegen und mit den
?berbr?hten Lauchbl?ttern auskleiden. Die Form in Eiswasser stellen,
damit sie gut durchk?hlt.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdr?cken, 4 Blatt zur noch
heissen Kartoffel-Lauch-Masse geben und aufl?sen. Die B?rlauchmasse
erw?rmen und darin die restlichen 5 Blatt Gelatine aufl?sen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beide Massen abk?hlen lassen und
jeweils die H?lfte der geschlagenen Sahne unterheben. Die beiden
Massen abwechselnd fingerhoch in die Terrine einf?llen. Die Terrine
mit den ?berlappenden Lauchbl?ttern verschliessen und im K?hlschrank
fest werden lassen.
Die Tomaten mit Thymianzweig, Knoblauchzehe und Zuckerw?rfel bei
schwacher Hitze einkochen, bis die ganze Fl?ssigkeit verdampft ist.
Vom Herd nehmen, Thymian, und Knoblauch entfernen und die Tomaten
abk?hlen lassen. Mit Salz und Pfeffer w?rzen und mit Oliven?l
aufschlagen. Die Basilikumbl?tter waschen, in feine Streifen schneiden
und unter das Tomatencoulis heben.
Jeweils eine dicke Scheibe der Terrine mit 1 EL Tomatencoulis und
frischen Salat- und Kr?uterbl?ttern dekorativ auf weissen Tellern
anrichten.
:Stichworte: B?rlauch
:Stichworte: Lauch
:Stichworte: Tomate
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Christiane Kos
:Erfasst am: 18.9.2
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F_R DIE TERRINE
2 Stange/n Lauch; bis 1/2
- meh
500 g Kartoffeln
1 tb Oliven?l
400 ml Wei?wein
125 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
100 g B?rlauch (ersatzweise
- B?rlauchpesto)
100 g Cr?me fra?che
9 Blatt Gelatine
100 ml Geschlagene Sahne
Ü -SONSTIGES-
Pergamentpapier
Pergamentpapier
Ü -F_R DAS TOMATENCOULIS-
500 g Reife Fleischtomaten
1 Zweig Thymian
0.5 Knoblauchzehe
5 Zuckerw?rfel
Salz, Pfeffer
6 tb Kalt gepresstes Oliven?l;
- bis 1/3 mehr
20 Basilikumbl?tter
Ü -ZUM GARNIEREN-
Einige Frische Salat- und
- Kr?uterbl?tter
Ü -
- Gepostet von: Christiane
- Kos
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Christiane Kos
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