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B?rlauch: gr?ner schatz im fr?hjahrswald (info)
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 B?rlauch (Allium ursinum) w?chst wild in Auen und schattigen
Laubw?ldern. Auch in NRW gibt es Fundorte, verglichen mit den dichten
B?rlauchteppichen S?ddeutschlands ist das Vorkommen hier allerdings
verh?ltnism?ssig gering.
B?rlauch schmeckt nach Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebeln. Es eignet
sich f?r B?rlauch-Pesto, f?r Nudelsossen, als Brotauflage, f?r
Quark, Suppen, Quiche und vieles mehr -der Phantasie sind keine
Grenzen
gesetzt.
Wer das Wildkraut im Wald sammelt, sollte es nicht herausreissen,
sondern behutsam immer nur ein Blatt pro Pflanze abschneiden. Sonst
gibt es im n?chsten Jahr nichts mehr zu ernten.
Ausserdem muss man aufpassen, dass man die lanzettf?rmigen
B?rlauchbl?tter nicht mit denen des giftigen Maigl?ckchens, des
Aronstabs und der t?dlichen Herbstzeitlosen verwechselt. Besonders zu
Beginn der Wachstumsperiode, wenn der B?rlauch nur seine gr?nen
Spitzen aus dem Waldboden streckt, sollte man pr?fen, ob es sich um
tats?chlich B?rlauch handelt. Zum Gl?ck besitzt B?rlauch ein
Merkmal, das ihn eindeutig von den giftigen Wildpflanzen
unterscheidet:
Sein Geruch. Dazu reibt man die Bl?tter zwischen den Fingern. Tritt
der charakteristische Duft nach Knoblauch aus, handelt es sich um
B?rlauch.
Als Waldpflanze kann B?rlauch mit den Eiern des Fuchsbandwurms
kontaminiert sein. Das Risiko ist zwar sehr gering, aber es ist da.
Wer es minimieren m?chte, kann sich bei den ?rtlichen J?gern nach
dem aktuellen Stand der Durchseuchung der F?chse erkundigen. Auch das
Veterin?ramt kann Auskunft geben, wie grossfl?chig der Fuchsbandwurm
verbreitet ist. Wer auf Nummer sicher gehen m?chte, muss die
Pflanzenteile kochen. Nach Auskunft des Veterin?r- und
Lebensmittel?berwachungsamtes des Rheinisch-Bergischen Kreises
gen?gen 10 Minuten bei 70 Grad oder eine 1 Minute bei 80 Grad, um
etwaige Wurmeier abzut?ten.
B?rlauch l?sst sich ohne weiteres im Garten kultivieren. Er liebt
feuchte, schattige Standorte und verbreitet sich bei g?nstigen
Bedingungen wie Unkraut.
Zwiebeln und Samen vertreiben G?rtnereien oder H?ndler im Internet.
Auch auf Wochenm?rkten wird er immer h?ufiger angeboten.
Allerdings sollte man auch dort pr?fen, ob es sich dabei auch wirklich
um B?rlauch handelt, d.h. alle Bl?tter sollten gleich aussehen und
nach Knoblauch duften.
Botanisch ist B?rlauch ein Lauchgew?chs und sehr eng mit dem
Knoblauch verwandt. Er enth?lt auch weitgehend dieselben Wirkstoffe.
Als besonders gesund gelten z.B. organische Schwefelverbindungen,
sogenannte Sulfide. Sie sollen die Fliesseigenschaften des Blutes
verbessern und krankhaften Gef?ssver?nderungen wie Arteriosklerose
vorbeugen. Ausserdem wirken sie ?hnlich wie ein Breitbandantibiotikum
gegen bakterielle Krankheitserreger, vermutlich auch gegen
Helicobacter
pylori, den mutmasslichen Erreger von Magengeschw?ren und Magenkrebs.
Auch Viren oder Pilzen gehen sie an den Kragen. Essbar sind alle Teile
der Pflanze, also auch Blueten oder Samen sowie die Zwiebelchen.
Pharmakologisch sollen sie dem Kulturknoblauch sogar noch ?berlegen
sein, da sie die eine h?here Konzentration der gew?nschten Stoffe
enthalten, berichtet der Auswertungs-und Informationsdienst f?r
Ern?hrung, Landwirtschaft und Forsten in Bonn.
Das frische Kraut h?lt sich gut ein paar Tage mit Wasser besprenkelt
in einer Plastikt?te. Zum Trocknen eignet es sich nicht. Dann gehen
sowohl Aroma als auch wertvolle Inhaltstoffe fl?ten. L?ngere
Kochzeiten schaden ihm ebenfalls. Unter heisse Speisen sollte man den
B?rlauch erst kurz vor dem Servieren r?hren. L?ngere Zeit im
K?hlschrank h?lt sich B?rlauch-Pesto.
Man kann B?rlauch aber auch gut einfrieren oder in -l sowie Essig
einlegen.
Noch mehr Rezepte, ein Forum mit allen m?glichen Themen rund um den
B?rlauch, Adressen von H?ndlern und vieles mehr im Internet unter:
http://www.b?rlauch.net
Informationen zum Thema Fuchsbandwurm kann man nachlesen auf einem
Merkblatt f?r -rzte auf den Internet-Seiten des
Robert-Koch-Instituts: http://www.rki.de Stichwort:
Infektionskrankheiten, Echinokokkose
Rezepte:
B?rlauchpesto B?rlauch?l und B?rlauchessig B?rlauchbutter
B?rlauchquiche
http://www.wdr5.de/service/service_gesundheit/286864.phtml
:Stichworte: B?rlauch
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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