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B?rlauch (info)
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 Bis vor ein paar Jahren war der aromatische B?rlauch nur bei
Wildkr?uter-Sammlern bekannt. Heute l?sst sich kaum ein Gourmet-Koch
die Gelegenheit entgehen, seine G?ste mit selbstkreierten
B?rlauchgerichten zu verw?hnen. Die lanzettf?rmigen, gr?nen
Bl?tter mit ihrem w?rzigen, knoblauch?hnlichen Geschmack werden vor
allem f?r Suppen, Saucen und Brotaufstriche verwendet.
_Wo w?chst B?rlauch?_ B?rlauch findet man in feuchten Laub- und
Auenw?ldern, bevorzugt unter Buchen und auf humusreichem Boden. Er
liebt W?rme, aber nicht die direkte Sonne. Ab Anfang Februar kommen
die ersten kleinen Bl?tter aus der Erde. Die beste Qualit?t zum Essen
haben die B?rlauchbl?tter zwischen Ende Februar und der Bluetezeit im
Mai.
B?rlauch wird ?brigens auch wilder Knoblauch, Waldknoblauch,
Hexenzwiebel, Ramsen oder Waldherre genannt.
B?rlauch z?hlt zu den Liliengew?chsen. Er hat ?hnliche Bl?tter wie
Maigl?ckchen, deshalb muss man beim Sammeln aufpassen, dass man ihn
nicht mit dieser giftigen Pflanze und auch nicht mit der sehr giftigen
Herbstzeitlosen verwechselt.
Unser Tipp: Zerreiben Sie ein Blatt zwischen den Fingern. B?rlauch
riecht nach Knoblauch, den beiden anderen Pflanzen fehlt dieser
typische Knoblauchgeruch.
_Warum ist B?rlauch so gesund?_ Das alte Wildgem?se stammt aus West-
und Mitteleuropa. Schon die Germanen wussten bereits, wie gesund
B?rlauch ist. Er verf?gt ?ber wertvolle ?therische -le, wirkt
desinfizierend und enth?lt viel Vitamin C. B?rlauch unterst?tzt die
Ausscheidung von Schwermetallen, zum Beispiel von Quecksilber. -hnlich
wie Knoblauch wirkt er Herz-Kreislauf-st?rkend, beugt Arteriosklerose
vor und beeinflusst einen erh?hten Blutdruck g?nstig. Auf Haut- und
Magenschleimh?ute wirkt B?rlauch anregend, er f?rdert die Verdauung
und regt ebenfalls die Gallen- und Nierent?tigkeit an.
_B?rlauch in der K?che_ F?r B?rlauchrezepte verwendet man am
besten die jungen frischen Bl?tter. Die B?rlauchzwiebel ist viel
kleiner als die des Knoblauchs und wird nur selten verwendet.
Im Fr?hjahr werden die Bl?tter f?r K?seaufstriche, Cremes, Suppen
und Saucen verwendet. B?rlauch sollte nicht gekocht, sondern roh unter
die heissen Speisen gemischt und dann gleich serviert werden. Sonst
geht ein Grossteil des charakteristischen Geschmacks verloren.
Besondere Liebhaber streuen sich ein paar B?rlauchbl?tter direkt
?ber Pizza, Pasta und Salat.
Beim Trocknen verlieren die Bl?tter ihr Aroma. Doch man kann man sie
in -l konservieren (siehe B?rlauchpesto oder -?l, Rezepte unten)
oder auch einfrieren. Vor der Verwendung in der K?che sollte der
selbstgepfl?ckte B?rlauch aus dem Wald mit etwas Essigwasser
gewaschen werden, denn es k?nnten Larven des Fuchsbandwurm an ihm
haften.
_Drehort:_
* Restaurant Kr?utergarten Astrid und Herbert Jungblut T?pferstr. 30
53343 Wachtberg-Adendorf Tel. (0 22 25) 75 78 _Rezepte_ Hier einige
einfache B?rlauchrezepte, ausgew?hlt von Herbert Jungblut, Koch im
Restaurant ?Kr?utergarten? in Wachtberg-Adendorf: B?rlauch?l
B?rlauchsuppe Ziegenk?se-B?rlauch-Speck-Krusteln mit B?rlauchgelee
B?rlauchrisotto B?rlauchpesto
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030324/b_2.phtml
:Stichworte: B?rlauch
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: rviceZeit - KostProbe,
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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