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B?ckeoffe mit jakobsmuscheln
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Fisch , Gem?se
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 1. Kartoffeln waschen, sch?len und etwa 20 Minuten in kochendem
Salzwasser garen. Abgiessen und ausd?mpfen lassen.
2. Inzwischen die M?hren sch?len, je nach Gr?sse l?ngs halbieren
oder vierteln. Kohlrabi sch?len und in 20 Spalten schneiden.
Fr?hlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgr?ne in 5 cm lange
St?cke schneiden.
3. Kohlrabi 8 Minuten in Salzwasser garen. Nach 3 Minuten die M?hren,
nach 7 1/2 Minuten die Fr?hlingszwiebeln zugeben. Abgiessen,
abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Zander in 8 gleich grosse St?cke schneiden. Je 2 Jakobsmuscheln und
2 St?cke Zanderfilet mit dem Gem?se und den Kartoffeln in 4 ofenfeste
Suppensch?sseln (a 650 ml Inhalt) geben; die Zutaten sollen nicht
?ber den Rand ragen. Butter gleichm?ssig in den Sch?sseln verteilen.
Kerbelbl?tter darauf geben.
5. Fischfond, Wermut und Anis aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen,
dann
durch ein Sieb in einen 2. Topf giessen.
6. Teigplatten auf der bemehlten Arbeitsfl?che nebeneinander auftauen
lassen. Scheiben ?bereinander legen und ca. 4 mm d?nn ausrollen. 4
Kreise ausschneiden: Sie sollen etwas gr?sser sein als die
Sch?ssel?ffnung. Eigelb und Sahne verquirlen, die R?nder der Kreise
damit einstreichen.
7. Warmen Fond in die Sch?sseln giessen. Teigkreise mit der Eiersahne
nach unten auf die Sch?sseln setzen, an den Aussenseiten fest
andr?cken. Bl?tterteig mit restlicher Eiersahne bestreichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 215 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 20-25
Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Aus dem Ofen nehmen und
sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1:30 Minuten
Pro Portion: 40 g E, 28 g F, 53 g KH = 634 kcal (2652 kJ)
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Kohlrabi
:Stichworte: Muschel
:Stichworte: Zander
:Erfasser/Name: Karl-Heinz Boller
:Erfasst am: 4.4.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 20 sm Kartoffeln (ca. 450 g, z.
- B.
- Bio-Linda)
; Salz
300 g Schlanke Bundm?hren
500 g Kohlrabi
8 Fr?hlingszwiebeln
400 g Zanderfilet (k?chenfertig,
- geschuppt, mit Haut)
250 g Ausgel?stes
- Jakobsmuschelfleisch (von
- 8. frischen
- Muscheln)
25 g Butter
4 Fischfond
400 ml Fischfond
150 ml Trockener Wermut (z. B.
- Noilly Prat)
1 ts Anissamen
450 g TK-Bl?tterteig
Mehl zum Bearbeiten
1 Eigelb
2 tb Schlagsahne (evtl. mehr)
Ü -
- essen & trinken
- APRIL 2005
- Gepostet von: K-H. Boller
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karl-Heinz Bol
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