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B?ckeoffe (elsass)
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Fleisch
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 (*) Kochen wie im Elsass Ii Bei grossem Appetit der Essensteilnehmer
kann sich die Anzahl Portionen um ein Viertel reduzieren.
Fleisch grob w?rfeln, zusammen mit der Haxe und dem Schwanz salzen,
pfeffern und ?ber Nacht mit gehacktem Knoblauch im Weisswein
marinieren. 1 Schicht Kartoffeln mit etwas weissem Lauch in eine
Keramikform geben, Fleisch, Haxe und Schwanz mit gehackten Zwiebeln
und
Nelken darauflegen.
Mit den restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln bedecken. Den
Weisswein dar?bergiessen. Wenn n?tig, etwas Wasser zuf?gen, damit
die Fl?ssigkeit bis ca. 3/4 der H?he der Terrine erreicht.
Zudecken.
Damit die Terrine hermetisch abgeriegelt ist, einen Teigstreifen aus
Mehl Mehl und etwas Wasser herstellen und damit die Form verkleben.
Das Ganze im heissen Backofen (180 oC/Stufe 6-7) 2 1/2 bis 3 Stunden
garen.
Weitere informationen zur Quelle: Die Rezepte stammen aus den
Kochb?chern ?Die besten Rezepte aus dem Elsass? und ?Die besten
Desserts aus dem Elsass?, die beide im Buchhandel unter Isbn 2-7165-
0142-4 und 2-7165-0294-3 zu beziehen.
Weitere els?ssische Rezepte werden im neuen Buch ?Was die Grossmutter
noch wusste - Vom Elsass bis ins Engadin?, das im Herbst erscheint,
enthalten sein.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Frankreich
:Stichworte: Lamm
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Schwein
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 800 g Schweineschulter
800 g Rindfleisch vom Bug
800 g Lammschulter, ohne Knochen
1 Schweinshaxe
1 sm Schweineschwanz
3 lg Zwiebeln
1 Lauchstange
5 Knochlauchzehen
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
1.6 kg Kartoffeln; gesch?lt in
- Scheiben
Pfeffer; aus der M?hle
1 l Weisswein
200 g ERFASST AM 01.07.95 VON
Ü ERFASST AM 01.07.95 VON
Ulli Fetzer S?dwest-Text
- Was die Grossmutter noch
- wusste(*)
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Email: Ilka.Spiess@gmx.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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