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B?ckeoffa mit g?nsefleisch
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Gefl?gel , Gem?se
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 1. Die Kartoffeln sch?len und l?ngs in d?nne Scheiben schneiden. Die
Kr?uter abzupfen. Einen gusseisernen Topf am Boden mit 10 g
Butterschmalz ausreiben. Die Kartoffeln in 2 Schichten in den Topf
legen. Auf jede Schicht Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran streuen.
Den Gefl?gelfond dazugiessen.
2. G?nsefleisch in St?cken von den Knochen schneiden, Fett und Haut
entfernen, Fleisch in 5 cm grosse W?rfel schneiden. In einer heissen
Pfanne zuerst 1/2 El G?nsefett zerlassen, das Fleisch darin rundum
anbraten, mit Salz und Pfeffer w?rzen. mit 100 ml Wein abl?schen, in
den Topf geben.
3. Die Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden und in 10 g Butterschmalz
anbraten. mit Salz und 1 kr?ftigen Prise Zucker w?rzen.
Mit 50 ml Wein abl?schen und auf das Fleisch geben.
4. Die M?hren sch?len, l?ngs halbieren und schr?g in 3 cm breite
St?cke schneiden. In 10 g Butterschmalz anbraten, mit Salz und 1 guten
Prise Zucker w?rzen. mit dem Rest Sylvaner abl?schen und in den Topf
geben.
5. Den Kohlkopf zuerst in schmale Spalten, dann die Bl?tter in
St?cken vom Strunk schneiden. Im restlichen Butterschmalz anbraten,
mit Salz und etwas Zucker w?rzen. In den Topf geben. Thymian und
Lorbeer zum Strauss binden und auf den Kohl legen.
6. Aus Mehl, 125 ml Wasser, 1 Prise Salz und -l einen festen,
elastischen Teig kneten. Zur Rolle formen, um den Deckelrand legen, an
Topf und Deckel festdr?cken. B?ckeoffa im vorgeheizten Backofen bei
160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) auf der untersten Leiste 165 Min.
Stunden garen. Teigrand und Deckel abnehmen, B?ckeoffa durchmischen
und servieren.
Getr?nke-Empfehlung: Els?sser Silvaner
:Stichworte: Backofen
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Gem?se
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Kartoffeln
1 bn Glatte Petersilie
1 bn Majoran
40 g Butterschmalz
Salz und Pfeffer
400 ml Gefl?gelfond (Glas)
3 G?nsekeulen (ca. 1,2 kg)
350 ml Sylvaner (Els?sser)
300 g Zwiebeln
Zucker
500 g M?hren
1 kg Wei?kohl
0.5 bn Thymian
1 sm Zweig Lorbeer
250 g -l
2 tb -l
Ü -
- e&t Erfasst 12.01.03 von
- Ulli Fetzer
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- Email: ufetzer@gmx.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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