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B?uf stroganow
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Fleisch , Exotisch
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 Senf und Zucker in einer Sch?ssel mit Wasser zu einer dicken Paste
verr?hren. W?hrend der weiteren Zubereitung des Gerichtes die Paste
ziehen lassen, damit sie ihr volles Aroma entwickelt.
Die H?lfte des -ls in einer grossen, schweren Pfanne erhitzen.
Sobald das Fett heiss ist, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln
zugeben, die Hitze verringern. Die Zwiebeln in ca. 25 min. bei
geschlossenem Topf unter gelegentlichem R?hren weich d?nsten. In den
letzten 10 min. den Deckel abnehmen und die Pilze zuf?gen. Die Pfanne
vom Herd nehmen, die Fl?ssigkeit abgiessen und die Mischung in einer
Sch?ssel beiseite stellen.
Das restliche -l erhitzen. Die H?lfte des Fleischs hineingeben, mit
einem Holzl?ffel umr?hren und gleichm?ssig br?unen. Das Fleisch mit
einem Schauml?ffel zu dem Gem?se in der Sch?ssel geben und das
restliche Fleisch sautieren. Wenn es ebenfalls gebr?unt ist, das
?brige Fleisch und Gem?se zusammen mit der Senfmischung wieder in die
Pfanne geben. Abschmecken und unter st?ndigem R?hren die saure Sahne
zuf?gen. Langsam ca. 5 min. bei geschlossenem Topf schmoren lassen und
servieren. Jede Portion mit etwas Petersilie bestreuen und nach Wahl
Strohkartoffeln dazu reichen.
Anmerkung der Autorin:
Die Stroganoffs wurden durch den r?cksichtslosen Handel mit Pelzen aus
Sibirien zu einer der reichsten Kaufmannsfamilien. Ein franz?sischer
Koch, der Ende des 19. Jahrhunderts f?r den Grafen Stroganoff t?tig
war, schuf dieses heute international bekannte Gericht. Es sollte
*nicht* mit Reis serviert werden - eine Unsitte, die vom Westen
eingef?hrt wurde -, sondern traditionsgem?ss mit dar?bergestreuten
>>Strohkartoffeln<<.
Quelle: ? Russische K?che? von Susan Ward, K?nemann Verlag
T= Essl?ffel t= Teel?ffel
:Stichworte: Geschnetzel
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Russisch
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Senfpulver (Ersatz: Senf)
1 Zucker
3 Grosse Zwiebeln in Scheiben
450 g Frische Champignons
Wiesen- o. Zuchtch.
1.25 kg Frisches Rinderfilet
In 1cm Streifen geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer
600 ml Saure Sahne
6 Zweige frische geh.
Petersilie
Tiefgefr. Strohkartoffeln
Ganz d?nne Pommes Frites
Nach Wunsch
Ü - Gepostet von: Melanie
- Gepostet von: Melanie
- Sommer
- _berarbeitet f?r Kalorio
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