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B?uf en daube (traditionelles rindfleischgericht)
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Fleisch
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 Das Gef?ss, in dem diese Speise gekocht wird, sollte aus Ton sein und
einen schweren, vertieften Deckel haben, in den man w?hrend des Garens
Wasser zur Verdunstung f?llt (wir schlagen R?mertopf vor). Das
Fleisch sollte einige Stunden oder ?ber Nacht in der Marinade liegen,
damit es m?rbe wird. In einer Pfanne Oliven?l sanft erhitzen und die
grob zerkleinerten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch langsam darin
and?nsten. Speckw?rfel und das abgetropfte marinierte Fleisch kurz
anbraten. Das Ganze in den Tontopf geben und mit der Marinade
?bergiessen, salzen und pfeffern. Den Deckel (eventl.
umgekehrt) auf den Tontopf legen, in den Deckel Wasser f?llen und in
den vorgeheizten Backofen geben. Das Fleisch muss langsam garen (je
langsamer und l?nger die Daube gart, desto weicher wird das Fleisch).
Zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten Oliven hinzuf?gen
und mitk?cheln lassen.
(de Font-Verger: Die K?che der Provence, H?decke-Verlag)
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Frankreich
:Stichworte: Provence
:Stichworte: Rind
:Erfasser/Name: Erfasst von Uwe M?ller
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 kg Rindfleisch in miitelgro?e
W?rfel geschnitten
Oliven?l
4 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
200 g gr?ner Speck, gew?rfelt
Ü -MARINADE
3 Lorbeerbl?tter
3 Gew?rznelken
1 getrocknete Orangenschale
1 St?cklein Sternanis
1 Flasche kr?ftiger Rotwein
Pfeffer
Salz
150 g -
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Uw
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