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B?uf bourguignon - rindfleisch in rotwein
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Fleisch
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 B?uf bourguignon (oder einfach ?Bourgignon?) war lange der klassische
Sonntagsbraten in der Region. Jeder Koch und jede K?chin hat ein
eigenes Rezept. Konstanten sind das Rindfleisch und Rotwein aus dem
Burgund, zu dem die Bresse geh?rt. Sie k?nnen das Fleisch also
beispielsweise in ausgelassenem Speckfett anbraten und statt der
Karotten (oder auch zus?tzlich) Champignons und frische Perlzwiebeln
dazu geben.
Das Rindfleisch in etwa 5 cm grosse St?cke schneiden. Die Zwiebeln
sch?len und klein schneiden. Das Fleisch in einer schweren Kasserolle
in Butter und -l kr?ftig anbraten. Das dauert etwa 10 Min. Die
Zwiebeln dazu geben und anschwitzen, bis sie glasig sind. Mehl und
Tomatenmark einr?hren, mit dem Rotwein abl?schen. Bratensatz
loskochen.
Lorbeerblatt dazu geben, salzen, pfeffern und soviel Wasser angiessen,
dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Im geschlossenen Topf auf kleiner
Flamme oder im vorgeheizten Ofen bei 170-180? C 60 Min. schmoren
lassen.
W?hrenddessen die Karotten sch?len und in grobe Streifen schneiden.
Wenn die Stunde abgelaufen ist, die Karotten zu dem Fleisch geben und
weitere 90 Min. schmoren lassen. Die gesamte Garzeit sollte 2 1/2
Stunden betragen. Die Petersilie fein hacken und ?ber das fertige
Gericht streuen, das man am besten direkt aus der Kasserolle serviert.
Tipp:
- Bourguignon l?sst sich hervorragend aufw?rmen. Manche K?che
behaupten, dass es dann noch besser schmeckt. Schmoren Sie es im
ersten
Durchgang insgesamt zwei Stunden, w?rmen Sie es am n?chsten Tag auf
und lassen Sie es 30 Min. fertig schmoren. Nach dem ersten Schmoren
k?nnen Sie das Fett mit einem L?ffel entfernen. Der Braten wird so
noch bek?mmlicher.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Rind
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Rindfleisch
- (Schulter/Keule,
ohne Knochen abgewogen)
5 Zwiebeln
20 g Butter
1 tb Geschmacksneutrales
- Pflanzen?l
1 tb Mehl
2 tb Tomatenmark
250 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
0.5 bn Petersilie
Ü -
- Quercy
- Quercy
- Erfasst 07.01.03 von Karla
- Baumann
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- Email: kabamix@web.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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