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B?uf bourgignon
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Fleisch
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 Die Fleischst?cke salzen und pfeffern, in -l von allen Seiten
anbraten. Aus dem Topf nehmen, den Koblauch und das Gem?se im Bratfett
anr?sten, Tomatenmark zugeben und leicht karamelisieren.
Mit etwas Rotwein abl?schen und ganz einkochen lassen. Diese Prozedur
3 - 4 mal wiederholen, um der Sauce Farbe und Glanz zu verleihen. Das
Fleisch in den Topf geben, mit dem restlichen Rotwein und der Br?he
bedecken, einmal aufkochen und mit Deckel im Ofen bei 180 Grad Celsius
ca. 2 Stunden weichschmoren. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit
die
Gew?rze zuf?gen. Gew?rze und Fleisch aus dem Fond nehmen, das
Gem?se und den Knoblauch mit einem Mixstab zur Bindung in die Sauce
p?rieren, Butter einmontieren und evtl. mit der Kartoffelst?rke bis
zur gew?nschten Konsistenz nachbinden. Mit Speck, Perlzwiebeln und dem
Gem?se sowie dem Petersilienp?ree servieren.
Weinempfehlung:
1995er Pommard Ramage La Batisse Cru Bourgeois, Haut-Medoc
:Stichworte: Fleisch
:Erfasser/Name: UNREGISTRIERT
:Erfasst am: 4.3.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Rindfleisch
Am besten aus dem Mittelbug
In ca. 3 x 5 cm gro?e
- St?cke geschnitten
1 tb Karotten
In W?rfel von 0,5 cm
- geschnitten
1 tb Zwiebeln
In W?rfel von 0,5 cm
- geschnitten
Lauch
In W?rfel von 0,5 cm
- geschnitten
Sellerie
- geschnitten
- geschnitten
2 Knoblauchzehen
1 tb Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
Pfefferk?rner
1 Thymianzweig
0.5 l Rotwein, aus Burgund
Rinder- oder Gefl?gelbr?he
1 tb Kartoffelst?rke
In Rotwein anger?hrt
50 g Butter
4 Scheib. R?ucherspeck,
- kross
4 tb Perlzwiebeln
In Butter und Zucker
- glasiert
Salz
Pfeffer
Pur+e aus Kartoffeln und
- Petersilie Wurzelgem?se
In Butter geschwenkt als
- weitere Garnitur
Ü -
- Gepostet von: Carsten
- Sohn
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von UNREGISTRIERT
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