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B?uf a la ficelle
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Fleisch , Gem?se
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 1. Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer von allen Sehnen- und
Hautresten befreien. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer w?rzen und mit
K?chengarn wie einen Rollbraten binden. An den Enden des Bratens
jeweils 1 Schlaufe knoten. Die Br?he in einen Topf geben, der
gen?gend Durchmesser hat, um das Fleischst?ck ohne Biegen
aufzunehmen. Die Br?he aufkochen lassen.
2. Einen Kochl?ffel durch die Schlaufen des Bratens schieben und das
Filet in die Br?he h?ngen, ohne dass es den Topfboden ber?hrt. Den
Topf mit Alufolie verschliessen und das Fleisch bei milder Hitze 25
Min. gar ziehen lassen. Damit das Filet nicht trocken wird, darf die
Br?he auf keinen Fall kochen.
3. W?hrend das Fleisch gar zieht, den Staudensellerie, die
Zuckerschoten, die Fr?hlingszwiebeln und die M?hren putzen, waschen
und in St?cke schneiden.
4. Das Filet aus der Br?he nehmen, in Folie wickeln und 15 Min.
ruhenlassen. In der Zwischenzeit die Br?he erneut zum Kochen bringen
und darin zun?chst die M?hren 15 Min. garen. Nach 10 Min. die
weiteren Gem?se dazugeben.
5. Eigelb, Zitronenschale und -saft, je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker
und 100 ml von der Br?he in einem Topf kurz vor den Siedepunkt bringen
und mit einem Schneebesen zu einer Sauce aufschlagen. Die Sauce nicht
mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Nach und nach die
Butterw?rfel, dann den Joghurt sowie die H?lfte vom Kerbel
unterr?hren, das Filet nachw?rzen. Das Gem?se aus der Br?he heben
und auf eine Servierplatte geben. Das Filet darauf anrichten und mit
dem restlichen Kerbel und der Sauce servieren.
Zubereitungszeit: 60 min / N?hrwerte: 286 kcal.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Rind
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 20.9.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 750 g Rinderfilet (a. d.
- Mittelst?ck)
Salz und Pfeffer
1.5 l Gem?sebr?he (Instant)
250 g Staudensellerie
250 g Zuckerschoten
1 bn Fr?hlingszwiebeln
1 bn M?hren
3 Eigelb (Kl. M)
1 ts Abgeriebene Zitronenschale
- (unbehandelt)
2 ts Zitronensaft (evtl. mehr)
Zucker
50 g Kalte Butter (in kleinen
Vollmilchjoghurt
150 g Vollmilchjoghurt
1 bn Kerbel (grob gehackt)
Ü -
- esen & trinken
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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