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B?hmische kn?del mit wildragout
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Sonstiges , Fleisch
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 Fleisch waschen und trockentupfen. Zwiebeln sch?len und hacken. -l
erhitzen.
Zwiebeln und Fleisch darin portionsweise anbraten. Tomatenmark
einr?hren.
Mit Wasser (1) abl?schen, aufkochen lassen. Wacholder, Lorbeer und
Rosmarin zum Fleisch geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt k?cheln lassen.
Inzwischen Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen und
halbieren.
Fett (2) in der Pfanne erhitzen, Champignons darin anbraten. Pilze ins
Ragout geben.
F?r die Kn?del restliches Fett mit den Schneebesen des
Handr?hrger?tes schaumig r?hren. Nach und nach Eier, Salz, Pfeffer
und Muskat zuf?gen. Mehl (3) mit Backpulver mischen, durchsieben und
zuf?gen. Milch unterr?hren.
Teig mit den Knethaken des Handr?hrger?tes so lange kneten, bis er
Blasen wirft. Teig halbieren und mit bemehlten H?nden 2 Rollen formen.
In siedendem Salzwasser bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten ziehen
lassen.
Sahne und restliches Mehl verr?hren. mit Rotwein ins Ragout r?hren.
Ca. 2 Minuten k?cheln lassen. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck
w?rfeln und auslassen. Petersilie waschen, trockensch?tteln, hacken
und zum Speck geben.
Kn?del mit einem Zwirnfaden in Scheiben schneiden. Ragout auf einer
tiefen Platte mit Kn?delscheiben anrichten. mit Petersilienspeck
bestreuen.
:Stichworte: Haarwild
:Stichworte: Kn?del
:Stichworte: Pilz
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: von: I. Benerts
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Wildgulasch
2 Zwiebeln
2 tb -l
2 tb Tomatenmark
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
580 ml Pfifferlinge; Glas
250 g Champignons
40 g Butter oder Margarine
0.5 l Wasser, (1)
10 g Butter oder Margarine; (2)
3 Eier
Salz
Muskatnuss, abgerieben
Muskatnuss, abgerieben
400 g Mehl; (3)
25 g Mehl
1 ts Backpulver
100 ml Milch
150 g Schlagsahne
0.12 l Rotwein
25 g ger?ucherter Speck; durchw.
0.5 bn Petersilie
Ü -
- Neue Post 27.02.97
- erfasst
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von von: I. Benert
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