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B?f bourguignon
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Fleisch
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 Die Fleischw?rfel und Zwiebelringe lagenweise in eine Sch?ssel
schichten. Mit Rotwein und Cognac begiessen. Die Sch?ssel zudecken und
das Fleisch 4 Stunden marinieren.
Danach die Fleischw?rfel herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinade
durch ein Sieb passieren und zur Seite stellen.
Die trockenen Fleischw?rfel salzen und pfeffern. Das Butterfett in
einer Kasserolle erhitzen, das Fleisch darin kurz anbraten und
herausnehmen.
Das Mehl in das heisse Fett streuen und unter R?hren leicht Farbe
annehmen lassen. Mit der Marinade abl?schen. Die Fleischbr?he unter
R?hren zugiessen und zum Kochen bringen.
Den Kalbsfuss, die kurz angebratenen Fleischst?cke, die Kr?uter und
das Suppengem?se in die Sauce geben. Die Kasserolle schliessen und in
den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen f?r ca. 2 Stunden stellen.
In der Zwischenzeit in etwas Butterfett die Speckstreifen anbraten,
danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Perlzwiebelchen
in die Pfanne geben und im Speckfett anbraten. Ebenfalls aus der
Pfanne
nehmen und beiseite stellen. Zum Schluss die Champignons im Speckfett
kurz anbraten, salzen und leicht Saft ziehen lassen.
Nach 2 Stunden Schmorzeit die Kasserolle aus dem Ofen nehmen, die
Speckstreifen, die Perlzwiebeln und die Champignons hineingeben und
nochmals 30 Minuten schmoren lassen.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Ger?uchert
:Stichworte: Ragout
:Stichworte: Rind
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Rindfleisch (Ragoutst?cke),
100 g Zwiebeln (Ringe),
400 ml Burgunder,
20 ml Cognac,
450 g kleine wei?e Champignons
- (Viertel),
Salz,
frisch gemahlener schwarzer
- Pfeffer,
100 g Butterfett,
25 g Mehl,
300 ml Fleischbr?he,
1 Kalbsfu? (St?cke),
1 Petersilie,
1 Lorbeerblatt,
1 Lorbeerblatt,
1 bn Suppengem?se,
150 g Speck (Streifen),
25 g Perlzwiebeln
Ü -
- Was Gro?mutter noch
- wusste
- Kochen mit Rauchfleisch
- _berarbeitet f?r Kalorio
von Kathrin R?egg und
- Werner O. Fei?t
Bearbeitet von Lothar
- Sch?fer
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