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K?seseminar, teil 7, frischk?se
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Grundlagen , Informationen
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 J?rgen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo es geht weiter, mit der Herstellung
von Frischk?se Frischk?se Z
utaten: 2 l Milch 4 Essl?ffel Dickmilch als S?uerungskultur oder 10
Essl?ffel Buttermilch 1/2 Labt
ablette Pasteurisierte Milch: Falls weniger als 4 Tage Resthaltbarkeit die
Milch auf 73 GradC erhitze
n und dann auf 25 GradC im Wasserbad abk?hlen. Rohmilch: Auf 25 Grad
erw?rmen. Herstellung .. bis zum
Aussch?pfen genau wie beim festen Topfen (6. K?seseminar), jedoch wird
gleich eine K?seform hergenom
men und dort hinein ausgesch?pft. Zum Schluss eine Pressdeckel, z.B. eine
mit Wasser gef?lltes Schrau
bglas, das richtet sich nach der Gr?sse der K?seform. Nach ca. 6 Std., oder
weniger, auf einen Teller
st?rzen, aber die K?seform noch nicht abziehen, sondern noch mal 3 Std.
warten, oder weniger, dann d
en K?se wenden. Am Besten in eine tiefen Teller st?rzen, dann kann man die
Molke besser absch?tten. D
ie Zeiten sind nicht immer gleich, das richtet sich nach der Milch, auch
danach was der Bauer f?ttert
, ob Sommer oder Winter ist usw. Zur Weiterbehandlung den K?se im
K?hlschrank aufbewahren, je nachdem
ob er sehr trocken seine soll oder nicht. Wer ihn trocken mag, der sollte
ihn offen im K?hlschrank 2
Tage stehen lassen. Verfeinern kann man den Frischk?se mit Gew?rzen, und
zwar beim Aussch?pfen gleic
h die Kr?uter, frische wenn vorhanden, schichtweise druntermischen. Wer ihn
s?miger will kann auch sa
ure Sahne mit einr?hren, schmeckt auch sehr fein. Wir m?gen ihn am liebsten
mit frischen Kr?utern aus
dem Garten und dazu frische Pellkartoffel.:-):-):-) Also jetzt muss ich zum
Karteln, das n?chst mal
fangen wir mit der Camembert und der Brie Herstellung an.
* Quelle: Gepostet von J?rgen Rademacher, 19.01.94 textlich nicht angepasst
** Gepostet von Rene Gag
naux Date: Mon, 06 Feb 1995
Erfasser: Rene
Datum: 27.03.1995
Stichworte: Milch, K?se, P1
Stichworte: Zutaten, K?se, Milch, P1, Milchprodukte
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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