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B?ndner gerstenterrine im r?eblimantel
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Sonstiges , Gem?se , Vorspeise
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 (*) f?r eine 5-dl-Form, reicht f?r 4 Personen.
Vorbereitungszeit: dreissig Minuten (und ?ber Nacht einweichen).
Kochzeit: zwanzig Minuten.
Rollgerste ?ber Nacht in Wasser einweichen.
Grosses R?ebli mit Aufschnittmaschine oder Sparsch?ler l?ngs d?nn
aufschneiden, in kochendes Wasser geben und blanchieren. Die Form
zuerst mit Folie, dann mit R?ebli ?berlappend auslegen.
Das Einweichwasser der Gerste weggiessen, diese in Gem?sebouillon
aufkochen. Herdplatte ausschalten, zwanzig Minuten zugedeckt quellen
lassen.
R?ebli, Lauch und Wirz in ganz kleine W?rfel schneiden (Brunoise).
Butter and?nsten, Rollgerste unterr?hren. Eingeweichte
Gelatinebl?tter dazugeben, mitd?mpfen und gut aufl?sen lassen.
Vollrahm beigeben und zwei Minuten k?cheln lassen. Schnittlauch fein
schneiden und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in Form
geben und sehr gut ausk?hlen lassen. St?rzen, Folie entfernen und
portionieren.
Mit buntem Salatstr?usschen sch?n auf dem Teller anrichten.
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Karotte
:Stichworte: Rollgerste
:Stichworte: Vorspeise
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 50 g Rollgerste
1 Grosses R?ebli
0.4 l Gem?sebouillon
25 g R?ebli
25 g Lauch
25 g Wirz
1 tb Butter
4 Gelatinebl?tter
0.1 l Vollrahm
Salz
Pfeffer
1 tb Schnittlauch
Ü REF
Heinz und Roman Wymann SF
Vermittelt von R.Gagnaux
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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