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Kartoffelsuppe nach emmentaler art
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Vorspeisen , Suppen
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 Zwiebel hacken, in Butter hellgelb duensten. Kartoffeln schaelen und
wuerfeln. Lauch und Karotten schaelen und klein schneiden. Mit den
Kartoffeln zugeben, 1-2 Minuten mitduensten. Mit Bouillon auffuellen
und 30 Minuten kochen. Durch das Passevite treiben. Mehl mit Rahm gut
verklopfen. Zusammen mit Majoran und Petersilie zugeben. 10 Minuten
unter gelegentlichem Ruehren auf kleinem Feuer kochen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Vor dem Anrichten einen kleinen Schuss
Essig beifuegen. Dazu nach Belieben geroestete Brotwuerfel servieren
oder fein gescheibelten Emmentaler Kaese in die Suppenteller legen und
die heisse Suppe darueber giessen.
(Kaltenbach: Aechti Schwizer Chuchi, Hallwag-Verlag)
:Stichworte : Emmental, Kartoffel, Suppe
:Notizen (*) : Quelle: Was Gro?mutter noch wusste
: : Kochen wie im Emmental (II)
: : Folge 128, vom 26. April 1995
: : von Kathrin R?egg und Werner O. Fei?t
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Sch?fer
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 kg Kartoffeln,
1 Zwiebel,
2 tb eingesottene Butter,
2 Lauchst?ngel,
2 Karotten,
1.5 l Bouillon,
1 ts Mehl,
3 tb Rahm,
1 tb frisch gehackter Majoran,
2 tb gehackte Petersilie,
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss,
1 Essig
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