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Kartoffel-stangensellerie-salat
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Gemuese , Kartoffel , Salat , Vegetarisch
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 Die Kartoffeln in der Schale nicht zu weich kochen. Abschuetten und
noch heiss schaelen. In Scheiben schneiden, in eine Schuessel geben,
dabei jede Lage mit heisser Bouillon betraeufeln. Mindestens zwanzig
Minuten, besser aber laenger durchziehen lassen; dabei soll zwei
Dritteln der Fluessigkeit von den Kartoffeln aufgesogen werden. Nicht
umruehren, sondern nur von Zeit zu Zeit die Schuessel durchschwenken.
Inzwischen den Stangensellerie ruesten, dabei schoenes Gruen beiseite
legen. Die Zweige in sehr feine Scheibchen schneiden. Das Gruen hacken.
Die Fruehlingszwiebel mitsamt schoenem Gruen hacken. Die
Kerbelblaettchen von den Zweigen zupfen. Alles zum Kartoffelsalat
geben.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Oel mit einem Schwingbesen zu einer
saemigen Sauce ruehren. Dann die Mayonnaise und anschliessend sauren
Halbrahm oder Joghurt untermischen. Ueber den Kartoffelsalat geben und
alles sorgfaeltig mischen. Wenn moeglich vor dem Servieren nochmals
mindestens fuenfzehn Minuten ziehen lassen; nicht kuehl stellen!
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 800 g Fest kochende Kartoffeln
150 ml Kraeftige Gemuesebouillon
0.5 Staude Stangensellerie
1 Fruehlingszwiebel
1 Bund Kerbel
Ü SALATSAUCE-
4 tb Weissweinessig
1 ts Senf, gehaeuft
Salz
Pfeffer
4 tb Oel
100 g Mayonnaise
4 tb Saurer Halbrahm oder
- Joghurt
Ü Annemarie Wildeisens
Annemarie Wildeisens
- Kochen 04/2004
Vermittelt von R.Gagnaux
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