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Kartoffelsalat mit gr?nem spargel und rosa pfefferbeeren
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Salat , Kalt , Kartoffel , Gem?se , Spargel
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 F?r vier bis sechs Personen:
Entweder eine ganze Mahlzeit oder eine h?bsche Beilage zu gegrillten
Schweinsw?rstchen, paniertem Schnitzel oder gebratener Leber.
Die Kartoffeln gar kochen. Den Spargel sehr sorgf?ltig sch?len, die
Stangen schr?g in streichholzlange St?cke schneiden, die Spitzen
erst einmal beiseite legen. Die Stangen in wenig Salzwasser f?nf
Minuten kochen, bevor die Spitzen zugef?gt werden und alles
miteinander weitere f?nf Minuten bissfest gegart wird. Spargel unter
eiskaltem Wasser abschrecken, um die sch?ne Farbe zu bewahren.
Die ?brigen Salatzutaten vorbereiten: Zwiebeln sch?len, die rote
Zwiebel in kleine W?rfel schneiden, das Wei?e der Fr?hlingszwiebeln
in feine Ringe schneiden, das Gr?n in zentimeterbreite St?cke. Die
Kr?uterbl?ttchen von den Stielen zupfen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne r?sten, bis sie duften und
zart gebr?unt sind. Vorsicht: Ab einem bestimmten Moment geht das
ganz schnell! Die Kartoffeln nur einige Minuten abk?hlen lassen,
dann pellen und in Scheiben schneiden.
Kartoffeln, Zwiebeln, Pinienkerne in einer Sch?ssel mischen. Mit
Essig und Gem?sefond (oder Kalbs-/H?hnerfond) betr?ufeln, salzen und
pfeffern. Gut durchmischen, erst dann das ?l hinzuflie?en lassen,
die Spargel sowie die Kr?uterbl?ttchen und die rosa Pfefferbeeren
zuf?gen. Erneut durchmischen und rasch servieren.
Tip: Passt auch als origineller Vorspeisensalat in einem feinen Men?!
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 800 g Festkochende Kartoffeln
500 g Gr?ner Spargel
1 Rote Zwiebel
2 (-3) Fr?hlingszwiebeln
1 H?ndchenvoll Kerbel oder
- glatte Petersilie
2 tb Pinienkerne
4 tb Wei?weinessig
2 tb Gem?se-, Kalbs- oder
- H?hnerfond
Salz, Pfeffer
4 tb Bestes duftendes Oliven?l
- ein mildes aus Ligurien
2 tb Rosa Pfefferbeeren
Ü - MARTINA MEUTH/BERND
- MARTINA MEUTH/BERND
- NEUNER-DUTTENHOFER
- Erfasst *RK* 05.05.01 von
- Ilka Spiess
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