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Avocados mit pochiertem ei und sauce hollandaise
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Sonstiges , Saucen
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 Avocados sch?len, entkernen, der L?nge nach in Scheiben schneiden.
Auf einen Teller legen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft w?rzen.
'Die Eier einzeln vorsichtig in eine Tasse aufschlagen.
Wasser in einem ger?umigen Topf erhitzen.
1 EL Essig in das Wasser geben (dadurch stockt das Eiweiss schneller).
Eier vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und wachsweich pochieren
(dauert 4-5 Minuten).
F?r die Sauce Hollandaise:
In einem kleinen Topf Weissweinessig mit den Schalotten und den leicht
angedr?ckten weissen Pfefferk?rnern fast v?llig einkochen lassen.
Vom Herd nehmen, kaltes Wasser und Eidotter einr?hren.
In einem Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen bis die
Sauce bindet.
Hollandaise aus dem Wasserbad nehmen, nach und nach die fl?ssige
Butter einschlagen.
Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
'Sauce Hollandaise vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren.
Avocadoscheiben auf Tellern anrichten.
Das pochierte Ei daraufsetzen und mit der Sauce Hollandaise
?berziehen.
TIPP: Sollte bei diesem Vorgang die Sauce zu heiss werden und
gerinnen,
ganz einfach wenig kaltes Wasser dazugeben.
Die Sauce Hollandaise wird dann wieder cremig
:Stichworte: Avocado
:Stichworte: Frisch
:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Vegetarisch
:Erfasser/Name: Erfasst von G.Gramsj?ger
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Avocados
0.5 Zitronensaft
'Salz
Pfeffer
4 Eier
1 tb Essig
F?r die Sauce Hollandaise
1 tb Wei?weinessig
1 Schalotte,klein
- feingew?rfelt
2 Pfefferk?rner,wei?
1 tb Wasser,kalt
3 Eidotter
200 g Butter,gekl?rt
Salz
Salz
Pfeffer
Ü -
- Gepostet von: Gabriele
- Gramsj?ger
- Rezept vom 06. Februar
- 2001
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von G.
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