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Kartoffel-marjoran-ravioli mit gebratenen steinpilzen
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Hauptspeise , Sonstiges , Teigwaren
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 1. F?r den Nudelteig 350 Gramm Weizenmehl mit f?nf Eiern, zwei
Essl?ffeln Oliven?l und einem Schuss Wasser verr?hren und mit Salz
und Pfeffer w?rzen. Das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verkneten
(das geht am besten mit der Hand), fest in Klarsichtfolie einwickeln
und mindestens eine Stunde lang im K?hlschrank ruhen lassen. Man kann
den Teig aber auch schon am Vortag vorbereiten.
2. Die Kartoffeln sch?len, halbieren und in Salzwasser kochen. Die
Steinpilze mit einer B?rste gr?ndlich s?ubern. Hartn?ckigen Dreck
mit einem Messer entfernen. Gr?ssere Exemplare vierteln oder achteln.
Die Schalotten in feine W?rfel schneiden.
3. Den Speck und die halbe Zwiebel in feine W?rfel schneiden und in
Butter leicht anschwitzen, ohne dass sie Farbe bekommen. Den Majoran
fein hacken.
4. Die Kartoffeln absch?tten, ausdampfen lassen und durch eine
Kartoffelpresse dr?cken. Mit den Speckzwiebeln, einem Essl?ffel
Schmand, einem Ei und dem feingehackten Majoran verr?hren und mit Salz
und Muskat w?rzen. Vegetarier k?nnen den Speck in der
Kartoffelf?llung problemlos weglassen 5. Den Ravioliteig mit einer
Nudelmaschine oder dem Nudelholz hauchd?nn ausrollen. Daf?r zuvor die
Arbeitsplatte mit Mehl best?uben, damit er nicht haften bleibt. Den
Teig mit Eigelb bestreichen und auf die eine H?lfte kleine
Kartoffelh?ufchen geben, die mit der anderen Teigh?lfte bedeckt
werden. Anschliessend mit einem runden F?rmchen die Ravioli
ausstechen. Den restlichen Teig wieder d?nn ausrollen f?r die
n?chste Fuhre. Da sich die Kartoffel-Majoran-Ravioli auf einem Blech
sehr gut einfrieren lassen, lohnt es sich, direkt eine gr?ssere Menge
herzustellen.
6. Die Ravioli in einem grossem Topf mit Salzwasser, dem ein Schuss
Oliven?l beigegeben wurde, drei bis f?nf Minuten garen.
W?hrenddessen Oliven?l in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze
darin anbraten. Die Schalottenw?rfel zugeben und mit Salz und Pfeffer
w?rzen. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und kurz
in einer Mischung aus zerlassener Butter und Oliven?l schwenken, damit
sie nicht aneinander kleben. Zusammen mit den gebratenen Steinpilzen
auf tiefen Tellern anrichten.
Schnell gemacht und ebenfalls sehr lecker sind Bratkartoffeln mit
frischem Majoran. Daf?r die Kartoffeln braten und zum Schluss
Schalottenw?rfel und feingehackten Majoran in die Pfanne geben.
Noch gehaltvoller wird dieses rustikale Gericht, wenn man in St?cke
gezupften R?ucheraal unterhebt.
Rezept: Mario Kotaska, Restaurant ?La Societe?, Kyffh?userstr. 53,
50674 K?ln http://www.wdr5.de/service/service_essen/394427.phtml
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Pilz
:Stichworte: Ravioli
:Stichworte: Steinpilz
:Stichworte: Teigwaren
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g frische Steinpilze
1 tb (-2) frischer Majoran, fein
- gehackt
400 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 Schalotten
0.5 Zwiebel
3 tb Speck, in feine W?rfel
- geschnitten
1 tb Schmand
350 g Weizenmehl (am besten aus
- einem italienischen
Supermarkt)
6 Eier
1 Eigelb
Oliven?l
Oliven?l
Salz, Pfeffer
Muskat
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Neugier gen?gt,
- WDR5 20.10.2004
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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