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Kartoffel-lauchsuppe mit bratapfelmus
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Apfel , Frucht , Gemuese , Kartoffel , Lauch
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 Fuer das Bratapfelmus das Kerngehaeuse der Aepfel ausstechen. Aepfel
auf ein Backblech setzen und in die Apfeloeffnungen jeweils eine
halbierte Zimtstange stecken. Rosinen, Mandeln und Weisswein auf das
Backblech geben und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten
bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) dreissig Minuten braten.
Anschliessend alles durch ein Passiersieb (oder Flotte Lotte) streichen
und abkuehlen lassen.
Olivenoel erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig
anduensten. Dann Lauch und Kartoffeln zugeben und mit Weisswein und
Fond auffuellen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze zwanzig Minuten leise
kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss wuerzen.
Sahne steif schlagen. Suppe fein mixen. Sahne und Butter nach und nach
zugeben und untermixen.
Vom Bratapfelmus jeweils 1 Nocke mit einem Essloeffel abstechen und in
tiefe Teller setzen. Mit der Suppe umgiessen und mit Lauchstreifen
dekorieren. Sofort servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen beide
- feingewuerfelt
300 g Lauch geputzt, gewaschen
- in 2 cm Stuecke geschn.
Salz
Pfeffer
700 g Kartoffeln geschaelt, 2cm
- grosse Stke
2 tb Olivenoel
100 ml Weisswein
1.2 l Gefluegelfond
Muskatnuss
100 ml Schlagsahne
20 g DEKORATION-
Ü DEKORATION-
Frittierte Lauchstreifen
Ü -BRATAPFELMUS
2 Aepfel
2 Zimtstangen
0.5 tb Rosinen
1 tb Mandeln
50 ml Weisswein
Ü REF
Johann Lafer in 3Sat
- 20.09.2005
Vermittelt von R.Gagnaux
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