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Avocados
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 Avocados sind reich an mehrfach unges?ttigten Fetts?uren, Vitaminen
und Mineralstoffen und z?hlen deshalb zu den gesundheitlich
wertvollsten Fr?chten. Wegen ihres neutralen Geschmacks k?nnen sie in
der K?che sehr vielseitig eingesetzt werden und bereichern den
Men?plan.
Die urspr?ngliche Heimat der Avocado ist Mexiko und von dort kommt
auch eines der bekanntesten Avocado-Rezepte: Guacamole, eine pikante
Avocado-Creme.
Herkunft: Botanisch geh?rt die Avocado zu den Lorbeergew?chsen. Ihre
urspr?ngliche Heimat liegt in Mexiko und Guatemala, dem ehemaligen
Aztekenreich. Den Azteken verdankt sie auch ihren heutigen Namen: er
kommt von 'Ahuacatl', was so viel heisst wie 'Butter des Waldes'.
Tats?chlich kann das cremig-schmelzende Fruchtfleisch der Avocado wie
Butter aufs Brot gestrichen werden.
Heute werden die Fr?chte mit dem milden Nussaroma vor allem in Mexiko,
den USA (Kalifornien, Florida), Brasilien, Peru, Israel, Spanien,
Kenia, S?dafrika, Indonesien und Australien angebaut.
Sorten: Es gibt ?ber 400 Avocado-Sorten, davon sind f?r den Anbau
nur gerade f?nfzehn von Bedeutung. Sie unterscheiden sich in Bezug auf
Farbe, Schale, Form und Gewicht. Die Farbe der Schale ist je nach
Sorte
und Reifezustand hell- oder dunkelgr?n, auberginenfarben bis schwarz.
Sie kann d?nn oder dick, glatt oder rau und mehr oder weniger
gerunzelt sein. Die Form schwankt je nach Sorte von rundlich ?ber oval
bis birnenf?rmig und die Fr?chte k?nnen 50 bis 900 Gramm wiegen.
Die beiden wichtigsten Sorten sind heute die gr?ne 'F?rte' und die
besonders schmackhafte violettschwarze 'Hass', wobei 'F?rte' den
europ?ischen Markt noch immer stark dominiert.
Qualit?t: Avocados sind nach der Ernte nicht sofort genussreif. Sie
reifen erst nachtr?glich vollst?ndig aus. Der Erntezeitpunkt und die
richtige Lagerung bis zum Verkauf (kontrollierte Vorreifung) haben
einen grossen Einfluss auf die Qualit?t. Liegt der Fettgehalt bei der
Ernte unter 12%, reifen die Fr?chte nur unbefriedigend aus.
Je sp?ter die Ernte, umso h?her der Fettgehalt und umso feiner das
Aroma.
Reife: Avocados sind nur bei optimaler Reife ein Genuss.
Gr?nschaligen Sorten ist der Reifezustand nicht anzusehen. Sie sind
dann reif, wenn die Schale auf leichten Druck etwas nachgibt. Nicht
mit
den Fingerspitzen, sondern in der hohlen Hand testen!
Auberginenfarbene
Fr?chte der Sorte 'Hass' sind dagegen genussreif, wenn sich die Schale
schwarz gef?rbt hat.
Noch nicht genussreife Avocados k?nnen Sie bei Raumtemperatur
ausreifen lassen (2 bis 6 Tage). Sie k?nnen diesen Prozess
beschleunigen, wenn Sie die Avocados einzeln in Zeitungspapier
einwickeln oder zusammen mit einem Apfel in einem Papier- oder
Plastiksack aufbewahren.
Bereits genussreife Fr?chte k?nnen 1 bis 2 Tage im Gem?sefach des
K?hlschranks gelagert werden (Temperaturen unter 6 Grad vertragen sie
dagegen nicht). Sehr reife Fr?chte sofort konsumieren, denn wenn sie
?berreif sind, werden sie innen dunkelbraun und beginnen zu faulen.
Gesundheitlicher Wert: Avocados z?hlen ern?hrungsphysiologisch zu
den wertvollsten Fr?chten. Sie enthalten bis zu 30% Fett, vorwiegend
in Form von mehrfach unges?ttigten Fetts?uren, die sich positiv auf
den Cholesterinspiegel im Blut auswirken. Ferner sind sie reich an
Vitamin E, B1 und B2 sowie an den Mineralstoffen Kalium, Calcium,
Eisen
und Zink.
Kaltgepresstes Avocado?l wird in der Kosmetik in biologisch
hochwertigen Pflegepr?paraten eingesetzt. Es wird von der Haut sehr
gut aufgenommen und sch?tzt sie vor dem Austrocknen und Spr?dwerden.
Avocados in der K?che: Wegen ihres neutralen Geschmacks k?nnen
Avocados sowohl f?r pikante als auch f?r s?sse Gerichte verwendet
werden. Sie werden ?berwiegend roh verwendet, wie z.B. in der
ber?hmten mexikanischen Guacamole, einer pikanten Avocado-Creme.
Avocados schmecken jedoch auch warm sehr gut, z.B. in Suppen oder
Gratins. Sie sollten aber nur kurz erhitzt oder ?berbacken werden; bei
l?ngerem Kochen kann das Fruchtfleisch bitter werden.
K?chentipps * Verf?rbung: gesch?lte und angeschnittene Avocados
schnell verwenden oder mit Zitronensaft betr?ufeln bzw. bepinseln,
damit sie nicht braun werden. Die Verf?rbung ist zwar unsch?n, wirkt
sich aber auf den Geschmack nicht nachteilig aus.
* Sch?len: bei weichen Avocados die Schale mit den Fingern abziehen.
Mittelweiche mit dem Messer oder dem Sparsch?ler sch?len. Bei sehr
weichen Avocados das Fruchtfleisch herausl?ffeln.
* Avocadokern herausl?sen: Avocado l?ngs halbieren und die Klinge
eines Messers von der Hand weg schr?g in den Kern stecken. Nun l?sst
er sich ohne M?he seitlich herausheben.
:Stichworte: Aufbau
:Stichworte: Avocado
:Stichworte: Info
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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