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Kartoffel-gem?se-terrine mit comt?
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 Eine Kastenform zuerst mit Klarsichfolie, dann mit Spinatlbl?ttern
auslegen, so dass Folie und Bl?tter etwa 10 cm ?ber den Rand lappen.
Ein Blatt eingweichte Gelatine darauflegen.
F?r die Terrine alle Zutaten - bis auf die Steinpilze und die
Gem?sew?rfelchen - sorgf?ltig mischen. Die Farce mit Steinpilzen und
Gem?se in die Form schichten. Die Form fest auf die Arbeitsfl?che
stossen, damit die Luft entweicht. Das zweite Blatt Gelatine auf die
Farce legen. Zuerst die Spinatbl?tter, dann die Folie ?ber der Farce
zusammen-klappen. Im heissen Wasserbad bei 91 Grad etwa 5 Minuten und
ca. weitere 70 Minuten bei 85 Grad garen. Gut abk?hlen lassen.
Anrichten: Aus Weinessig, ?l, Salz, Pfeffer und gehackten Waln?ssen
eine Vinaigrette anr?hren. Mit geputztem Salat mischen. Terrine auf
Portionstellern mit Salat, gehobeltem Comt? und frischen Kr?utern
anrichten.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 kg Kartoffelp?ree (ungew?rzt)
100 ml Sahne
10 Eier
5 Eigelb
200 g Comt?-K?se, gerieben
50 g B?rlauch (oder
- Schnittlauch)
50 ml Vin Jaune
200 g Steinpilze, gebraten
200 g Gem?sew?rfelchen, ged?nstet
- ( Karotten, Bleich-
- sellerie, Fenchel,
- Zucchini)
Ü ZUM FERTIGSTELLEN DER TERRINE-
500 g Klarsichtfolie
Klarsichtfolie
2 Gelatine, eingeweicht
Ü ZUM GARNIEREN-
50 g Gehackte Waln?sse
30 ml Weinessig
100 ml ?l
Salz, Pfeffer
100 g Blattsalat der Saison
100 g Comt+, gehobelt
Frische Kr?uter
Ü -
Rezepte der Saison
von Jean-Marie Dumaine,
- "Vie
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