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Karpfen in lebkuchensauce
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Fisch , Saucen , Backen
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 Den Karpfen vom Fischh?ndler filetieren lassen und in kleine
Portionsst?cke schneiden. Die Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch
sch?len, in kleine W?rfel schneiden und in Butter langsam - ohne dass
diese Farbe nehmen - and?nsten und mit Bier und Rotwein abl?schen.
Die Gew?rze und den Weissweinessig dazugeben und zehn bis 15 Minuten
k?cheln. Dann die Karpfenst?cke einlegen und bei milder Hitze circa
15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Lebkuchen reiben und die Backpflaumen auf Rosinengr?sse
schneiden. Die gegarten Karpfenst?cke aus dem Sud nehmen und warm
stellen. Den Lebkuchen in die Sauce r?hren, mit Zucker, Salz und
Zitronensaft abschmecken, f?nf Minuten ziehen lassen und anschliessend
durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Die Waln?sse,
Mandelsplitter, Backpflaumen und Rosinen in die Sosse geben, die
warmen
Karpfenst?cke dazulegen und nochmals vier bis f?nf Minuten ziehen
lassen.
Die Karpfenfilets auf vorgew?rmte Teller legen und mit der Sosse
?bergiessen. Zum Schluss mit Peterslilie betreuen. Eventuell mit
gehackten Waln?ssen garnieren.
Beilagenempfehlung: Salzkartoffeln oder Kartoffelp?ree.
Getr?nketipp: Bier oder Rotwein wie etwa Sp?tburgunder, Merlot oder
St. Laurent.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Karpfen
:Stichworte: Schlesien
:Stichworte: So?e
:Stichworte: Weihnachten
:Erfasser/Name: Norbert Hylla-Grahl
:Erfasst am: 10.12.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Karpfen, circa 1,5 bis 2kg
1 md Karotte
0.5 Knolle Sellerie
1 Zwiebel
Pfefferk?rner
Piment
Lorbeer
Salz
2 tb Wei?weinessig
2 tb Butter
0.5 l Bier (halb Malz, halb hell)
1 Schuss Rotwein
1 tb Zitronensaft
100 g Lebkuchen
1 tb Waln?sse grob gehackt
2 tb Waln?sse grob gehackt
2 tb Mandelsplitter
6 Backpflaumen
1 tb Rosinen
2 tb Peterslilie geschnitten
Ü -
- NDR
- Das! ab 4
- Schlesische Weihnachten
- Sendung vom 10.12.2004
- Gepostet von: Norbert
- Hylla-Grahl
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Norbert Hylla-
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