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Karisik tursu, eingelegte mischgemuese
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Aufbau , Eingelegt , Tuerkei
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 Die tuerkische Kueche kennt eine Fuelle von eingelegten Gemuesen und
Fruechten in allen nur erdenklichen Arten. Sie werden in Salzwasser
oder Essig oder einer Mischung aus beidem konserviert. Bei manchen
Fruechten oder Gemuesen ist die Nachfrage nach der Einlegefluessigkeit
noch groesser als die nach der eingelegten Fruechten oder Gemuesen
selbst. In Adana beispielweise wird die Fluessigkeit von eingelegten
Rueben an Staenden verkauft; in Izmir kaufen die Leute an heissen Tagen
im Bazar eine eingelegte Gurke und ein Glas von deren erfrischendem
Saft.
Das folgende Rezept umfasst eine breite Auswahl an Fruechten und
Gemuesen; verwenden Sie, was immer erhaeltlich ist, oder legen Sie die
Gemuese oder Fruechte einzeln ein, wenn Sie das vorziehen. Eine gern
gegessene Mischung: in jede Schicht etwas von allen Fruechten und
Gemuese geben, um eine grosse Auswahl zu erhalten.
Essig und Salz mischen und stehenlassen.
Alle Gemuese putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Kohlblaetter in
kleine Stuecke schneiden. Guerkchen und Zucchini oben und unten
abschneiden und an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen.
Die Karotten in Staebchen schneiden. Paprikaschoten an mehreren Stellen
mit einem Zahnstocher einstechen. Sellerieknolle in Staebchen
schneiden, die Blaetter beiseite stellen. Die Tomaten an mehreren
Stellen einstechen.
Die Quitten waschen, vierteln und das Kerngehaeuse entfernen. Die
Kornelkirschen und Mispeln waschen und abtropfen lassen.
Ein paar Weinblaetter, einige Stueckchen Sellerie und einige
Kichererbsen auf den Boden eines grossen Glases oder Steinguttopfes
legen. Darauf eine Schicht Kohlblaetter geben. Auf diese die
verschiedenen Gemuese und Fruechte schichten und Luecken mit
Knoblauchzehen, Kornelkirschen und Mispeln fuellen. Mit Weinblaetter
abdecken, und die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht
sind und das Glas gefuellt ist. Mit Wein- und Sellerieblaetter
abdecken. Den gesalzenen Essig durch ein Sieb ueber den Glasinhalt
giessen, dabei darauf achten, dass alle Gemuese bedeckt sind. Zuletzt
einen Teller, der in das Glas oder den Steinguttopf passt, auf die
Gemuese legen und mit einem Stein beschweren, damit Gemuese und
Fruechte nicht hochsteigen und aus dem Essig tauchen koennen. Das Glas
zudecken und bei Zimmertemperatur zwei bis drei Wochen stehen lassen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -FUER DIE EINLEGEFLUESSIGKEIT
1 l Weissweinessig
25 g Salz
Ü GEMUESE
1 kg Kohl
1 kg Kleine feste Gurken
1 kg Zucchini
1 kg Perlzwiebeln
1 kg Karotten
1 kg Lange, gruene
- Paprikaschoten
2 kg Halbreife Tomaten
100 g Weinblaetter
100 g Knollensellerie
250 g Kichererbsen
25 g Kichererbsen
Ü -FRUECHTE
1 kg Quitten
500 g Kornerlkirschen
500 g Mispeln; falls erhaeltlich
Ü REF
Nevin Halici Vermittelt
- von R.Gagnaux
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