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    Sahne unter R?hren zum Kochen bringen. Zucker und Honig zuf?gen,
    erneut
    aufkochen und 9 bis 10 Minuten sieden lassen, damit eine Temperatur
    von
    125 Grad (gro?e Kugel) erreicht wird. Von Zeit zu Zeit umr?hren. Den
    Kaffee und die Butter hinzuf?gen und vom Herd stellen.

    Den ge?lten Metallrahmen auf das Papier stellen und die Karamellmasse
    hineingie?en. Abk?hlen lassen.

    Bonbons schneiden und einwickeln.

    An Hinweisen habe ich in dem Buch noch gefunden: 1. Wenn der Topf
    einen
    sehr dicken Boden hat, kann die Masse auch neben dem Herd
    weiterkochen,
    daher dann schon bei 123 Grad ausschalten (meiner hat einen dicken
    Boden, daher ziehe ich ihn dann schon von der Platte).
    2. Um die Beschaffenheit des Karamells zu pr?fen, stellt man eine
    Sch?ssel mit eiskaltem Wasser bereit. Man nimmt eine Probe Karamell
    aus
    dem Topf und wirft sie in das Wasser. Nach wenigen Sekunden hat sie
    dieselbe Konsistenz wie die sp?ter abgek?hlte Masse (das habe ich
    jedoch noch nie gemacht, hat auch so immer funktioniert).
    :Notizen (*) : Quelle: Das gro?e Buch der Patisserie, Gaston
    Lenotre
    :Notizen (**) : Gepostet von: Iris Grzeschiczek
    : : EMail: IrisGrz@web.de

    :Stichworte: Bonbons
    :Stichworte: Karamell
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    250 g dicke s??e Sahne
    250 g Kristallzucker
    100 g heller Honig
    2 ts l?slicher Kaffee (in 2 Tl
    - Wasser aufgel?st)
    1 nussgro?es St?ck Butter
    Ü -
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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