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Kan-shao-nu-jou-ssu (rumpsteak mit glasnudeln)
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 Vollst?ndiger deutscher Titel: Unter R?hren gebratenes Rumpsteak mit
Glasnudeln.
Vorbereitung:
Die Nudeln mit einem scharfen Messer oder einer Schere in 10 cm lange St?cke
sschneiden und zusammenk
lebende Nudeln voneinander trennen.
Das Rumpsteak mit K?chenbeil oder scharfem, schwerem Messer vom Fett
befreien. Vor dem Schnetzeln kom
mt das Fleisch eine Stunde oder l?nger in den K?hlschrank (30 Minuten ins
Tiefk?hlfach), damit es fes
t wird und leichter zu schneiden ist. Dann legt man das Rumpsteak flach auf
ein K?chenbrett und schne
idet es horizontal (mit der Faser) in m?glichst d?nne Scheiben. Diese
Scheiben teilt man wiederum in
3 bis 5 cm lange und 1/2 cm breite St?cke.
In einer kleinen Sch?ssel Sojasauce, St?rkemehl und Zucker verr?hren. Das
geschnetzelte Fleisch hinei
ngeben und in der Sch?ssel umr?hren, bis es ganz von der Mischung ?berzogen
ist.
Nudeln, Fleisch, Paprikaschoten, Ingwer und Cayennepfeffer griffbereit
stellen.
Zubereitung:
Einen Wok von 30 cm Durchmesser oder eine Stielpfanne von 25 cm Durchmesser
auf grosse Flamme stellen
und das ?l hineingiessen. Das ?l erhitzen, bis es raucht oder das
Thermometer einer Friteuse 230 Gra
d anzeigt. Die H?lfte der Nudeln einlegen und eine Sekunde fritieren. Sobald
sie sich aufbl?hen, mit
einem Schauml?ffel herausnehmen und auf einer doppelten Lage K?chenkrepp
abtropfen lassen. Nun die an
dere H?lfte der Nudeln fritieren. Das ?l abgiessen und in einer kleinen
Sch?ssel beiseite stellen. De
n Wok oder die Stielpfanne wieder auf das Feuer setzen und 1 EL ?l
hineingeben. In der Pfanne schwenk
en und 30 Sekunden erhitzen. Wenn das ?l zu rauchen beginnt, die Temperatur
herunterschalten. Die gr?
nen Paprikaschoten einlegen und unter R?hren 2 Minuten braten, bis sie eine
dunklere Farbe annehmen.
Dann nimmt man sie mit dem Pfannenheber heraus und legt sie auf eine Platte.
Wieder 2 EL ?l in die Pfanne geben und 30 Sekunden erhitzen. Die
Ingwerwurzel zuf?gen, eine bis 2 Sek
unden unter R?hren braten, dann das geschnetzelte Fleisch einlegen, mit
Cayennepfeffer best?uben und
eine bis 2 Minuten unter R?hren braten, bis das Rindfleisch hellbraun und
alle Fl?ssigkeit, die sich
vielleicht in der Pfanne angesammelt hat, vollst?ndig verdunstet ist. Die
gr?nen Paprikaschoten wiede
r in die Pfanne geben und unter st?ndigem R?hren erhitzen.
Zum Anrichten gibt man die Rindfleisch-Paprika-Mischung in die Mitte einer
grossen, vorgew?rmten Plat
te und umlegt sie mit den gebratenen Glasnudeln. Als Hauptgang ausreichend
f?r zwei Personen [f?r 2 S
ervings erfasst, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit
ausreichend f?r vier Personen.
Quelle: Die chinesische K?che von Emily Hahn und der Redaktion der :
Time-Life-B?cher, revise
d Edition (C) 1977 erfasst: Sabine Becker, 18. November 1997
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Asien, China, Rind
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 60 g Glasnudeln
500 g Rumpsteak
4 tb Sojasauce
2 ts St?rkemehl
1 ts Zucker
1 l Erdnuss?l; oder
- geschmack- loses Pflanzen?
2 Paprikaschote, gr?n von
- Kernen und Rippen befreit
- und in 3 bis 5 cm lange,
- 1/2 cm breite Streifen
- geschnitten
2 ts Ingwerwurzel; in feine
- Streifen geschnitten
0.5 ts - Geschmack auch mehr
- Geschmack auch mehr
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