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Kaninchenspiesse mit rosmarinkartoffeln
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Fleisch
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 1. F?r das Linsengem?se die Linsen am besten ?ber Nacht in kaltem
Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch in feine W?rfel schneiden.
Oliven?l in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin
glasig d?nsten. Zucker dazugeben, schmelzen lassen.
Linsen abtropfen lassen und dazugeben. Mit Aceto balsamico und Fond
aufgiessen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze leise kochen lassen.
Petersilienbl?tter abzupfen und fein hacken. Butter und Petersilie zu
den fertig gegarten Linsen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Jedes Kaninchenr?ckenfilet in 4 gleich grosse St?cke schneiden.
Die Rosmarinzweige 20 cm lang spitz abschneiden. Die Nadeln abstreifen
und nur an der Spitze ein B?schel Nadeln daran lassen.
Paprikaschoten entkernen und in 16 gleich grosse St?cke schneiden.
Knoblauch halbieren und Schalotten l?ngs vierteln. Jeweils 4 St?cke
Fleisch abwechselnd mit Paprika, Knoblauch und Schalotten auf die
Zweige spiessen.
3. F?r die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln sch?len und l?ngs
halbieren. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Oliven?l in
einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in
12-15 Minuten goldbraun braten.
4. Oliven?l in einer Pfanne erhitzen und die Kaninchenpiesse darin von
allen Seiten goldbraun anbraten. Butter dazugeben und die Spiesse bei
mittlerer Hitze 2-3 Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer w?rzen.
5. Linsengem?se noch einmal erw?rmen. Butter und Rosmarin zu den
Kartoffeln geben und 2-3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer
w?rzen. Kaninchenspiesse und Kartoffeln auf dem Linsengem?se
servieren.
: Zubereitungszeit 1:10 Stunden (plus Einweichzeit)
: Pro Portion 35 g E, 40 g F, 45 g KH = 684 kcal (2863 kj)
:Stichworte: Kaninchen
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 25.9.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -BALSAMICO-LINSEN
150 g Umbrische Berglinsen
- (ersatzweise Puy-Lins
50 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 tb Oliven?l
0.5 tb Zucker
6 tb Aceto balsamico (evtl.
- mehr)
200 ml Gefl?gelfond
3 Stiele Glatte Petersilie
20 g Butter
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
Ü Kaninchenr?ckenfilets
8 Kaninchenr?ckenfilets
- (k?chenfertig)
8 Zweige Rosmarin (ca. 25
- cm
0.5 Rote Paprikaschote
0.5 Gelbe Paprikaschote
4 Knoblauchzehen
2 lg Schalotten
4 tb Oliven?l
20 g Butter
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
Ü ROSMARINKARTOFFELN-
500 g Kleine Kartoffeln
1 Zweig Rosmarin
4 tb Oliven?l
20 g Butter
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
Ü -
- essen & trinken Oktober
- 2003
- LAFERS CULINARIUM 11.
- Folge Umbrien
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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