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Kaninchenschenkel mit zigerfuellung
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Fleisch , Kaninchen , Schaziger
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 Fuer die Fuellung Schabziger, Rahmquark und Rahm vermengen, Baumnuesse
dazugeben, mit Weisswein verruehren und mit Cayenne abschmecken.
Kaninchenschenkel auf der Oberseite mit Zigerfarce fuellen, wuerzen,
mit einem Rosmarinzweig in entsprechend zugeschnittenes Schweinsnetz
einwickeln. In einer Bratpfanne in Butter rundherum leicht anbraten und
fuer zwanzig Minuten in den Backofen schieben (200 oC die ersten zehn
Minuten, danach 150 oC).
Kaninchenschenkel warm stellen, Bratfond mit Blauburgunder abloeschen,
kurz aufkochen, mit Kalbsfond auffuellen und reduzieren; mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben. In der Pfanne die
Butter schmelzen. Die Pilze darin wenden und die Sauce dazugeben.
Anrichten: Kuemmelkartoffeln als Faecher auf den Teller geben,
Kaninchenschenkel darauflegen, Doerrpflaumen (je drei, im Rotwein
pochiert) dazulegen und mit der Pilzsauce garnieren.
Statement Hans Hauser: ?Ich arbeite gerne mit Kraeutern, und der herbe
Geschmack des Zigers laesst sich sehr gut mit Suessem oder Saurem
kombinieren.?
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 6 Entbeinte Kaninchenschenkel
+/-,beim Metzger bestellen
Schweinsnetz beim Metzger
- bestellen
1 Bund Rosmarin
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Ü -FUELLUNG
50 g Schabziger; gerieben
50 g Rahmquark
2 tb Rahm; fluessig
40 g Baumnuesse; fein gehackt
20 ml Weisswein
-SAUCE-
Ü -SAUCE-
0.2 l Blauburgunder
0.2 l Kalbsfond
100 g Eierschwaemme; +/-
- Pfifferlinge
30 g Butter
Ü REF
Hans Hauser, Restaurant/
- Wirtschaft Sonegg,Glarus
in NZZ Format, 26.9.2004
- Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
Gepostet von: Rene Gagnaux
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