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Kaninchenruecken auf weissen bohnen
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Vorspeise , Wild , Kaninchen , Bohne
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 Zuerst m?ssen die wei?en Bohnen in Salzwasser gekocht werden. Wer
gar keine Zeit hat, nimmt welche aus der Dose. Ist aber ?berfl?ssig,
denn das Bohnenkochen dauert zwar, macht aber keine M?he. Und man
kann ihnen mit Knoblauch, Chili und Salbei im Kochwasser ein
zus?tzliches Aroma geben.
Den Kaninchenr?cken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben.
Zuerst im hei?en Oliven?l rundum kr?ftig anbraten, dann auf kleiner
Hitze sanft ziehen lassen, insgesamt etwa 20-30 Minuten, dabei immer
wieder drehen, damit er gleichm??ig garziehen kann. Das Fleisch noch
etwa eine Viertelstunde auf einem Brett zugedeckt ruhen lassen,
bevor man es vom Knochen l?st.
Inzwischen die abgetropften Bohnenkerne in eine Salatsch?ssel geben.
Die frisch gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben geschnitten
hinzuf?gen, ebenso die in Ringe gehobelten Zwiebeln und die nur grob
gehackten Kr?uter hinzuf?gen. Die Zutaten f?r die Marinade
aufschlagen, ?ber den Salat gie?en, alles gut mischen und auf
Vorspeisentellern anrichten.
Das Kaninchenfleisch schr?g in Scheiben schneiden und auf dem Salat
anrichten. Schlie?lich die restliche Marinade dar?ber tr?ufeln.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü KARTOFFELROSETTE-
200 g Wei?e Bohnenkerne
Salz
4 Salbeibl?tter
2 Chilischoten
3 Knoblauchzehen
3 md Kartoffeln; frisch gekocht
2 Fr?hlingszwiebeln
1 Handvoll Gemischte
- Kr?uter; (Kresse,
- Basilikum, Kerbel)
Ü -AUSSERDEM
1 Kaninchenr?cken; a 800g ca.
; Salz, Pfeffer
Knoblauchzehen
2 Knoblauchzehen
2 Thymianzweige
Ü -OLIVENOEL-MARINADE
2 tb Guter Weinessig
1 tb Balsamico-Essig
; Salz, Pfeffer
4 tb Erstklassiges Salat?l
2 Thymianzweige
Ü ERFASST *RK* AM 01.08.00 VON-
- Ilka Spiess
- MARTINA MEUTH/BERND
- NEUNER-DUTTENHOFER
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