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Kaninchen-ragout
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Fleisch
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 1. 15 g Butter und Mehl gr?ndlich verkneten, zu einer Kugel formen.
Die Mehlbutter ins Gefrierger?t legen. Suppengr?n putzen und
w?rfeln.
Zwiebel w?rfeln. Knoblauch hacken. Kaninchenkeulen kalt absp?len,
trockentupfen und mit Salz und Pfeffer w?rzen. Restliche Butter und
-l in einer Pfanne erhitzen. Kaninchenkeulen portionsweise bei
mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Kaninchenkeulen
aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.
2. Suppengr?n, Zwiebel, Knoblauch, 5 Stiele Thymian, Lorbeer, Nelken,
Pfefferk?rner und Wacholderbeeren in die Pfanne geben und unter Wenden
braun anr?sten. mit Weisswein abl?schen und einkochen lassen, bis die
Fl?ssigkeit fast verdampft ist. mit Fond abl?schen, aufkochen und
anschliessend mit Gem?sew?rfeln und Gew?rzen in einen grossen
Br?ter mit Deckel geben. Kaninchenkeulen darauflegen und zugedeckt 1
Stunde, 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Keulen dabei ein-
bis zweimal wenden.
3. Inzwischen die dicken Bohnen kurz mit warmem Wasser absp?len. Die
Kerne aus den H?uten dr?cken. Die weissen Bohnen in ein Sieb giessen
und kalt absp?len. Die getrockneten Tomaten l?ngs halbieren.
Fr?hlingszwiebeln putzen und das Weisse und Hellgr?ne schr?g in 1 cm
breite Ringe schneiden. Restliche Thymian-, Petersilienbl?tter und
Rosmarinnadeln grob hacken.
4. Nach Ende der Garzeit die Kaninchenkeulen aus dem Sud nehmen und
etwas abk?hlen lassen. Fleisch in groben St?cken von den Knochen
schneiden. Sud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen.
Mehlbutter grob hacken und in die kochende Sauce r?hren, bis sie
leicht bindet. mit Salz und Pfeffer herzhaft w?rzen.
5. Das Kaninchenfleisch, beide Bohnensorten, die getrockneten Tomaten
und die Fr?hlingszwiebeln in das Kaninchenragout geben und bei
mittlerer Hitze 7-10 Minuten darin zugedeckt erw?rmen. Zuletzt
Thymian, Rosmarin und Petersilie zugeben. Dazu passt Ciabatta.
: Zubereitungszeit 2:45 Stunden
: Pro Portion (bei 6 Portionen)59 g E, 12g F, 27 g KH = 467 kcal
:Stichworte: Einfach
:Stichworte: Kaninchen
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 25.2.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 30 g Butter
15 g Mehl
1 sm Bund Suppengr?n
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
6 Kaninchenkeulen (1,4 kg)
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
1 tb -l
10 Stiele Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 ts Wei?e Pfefferk?rner
2 Wacholderbeeren
250 ml Gefl?gelfond
800 ml Gefl?gelfond
400 g Gr?ne dicke Bohnen (TK)
1 Dose/n Gro?e wei?e Bohnen
- (
- EW)
80 g Weiche getrocknete Tomaten
1 bn Schlanke Fr?hlingszwiebeln
1 bn Glatte Petersilie
1 sm Zweig Rosmarin
Ü -
- essen & trinken M?rz 2004
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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