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Kaninchen-pastete.
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Sonstiges , Fleisch
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 Hierzu ben?tzt man m?glichst gut gen?hrte Tiere. Man schneidet 25
dkg Speck in kleine W?rfel und l?sst diese mit 2 geriebenen Zwiebeln
goldgelb d?nsten. Man l?st das Fleisch von den Knochen, treibt es
zweimal durch die Fleischmaschine (Leber und Filet legt man zur?ck),
vermengt es mit Speck und Zwiebel, f?gt Salz, etwas Pastetengw?rz, 2
Eier hinzu, ebenso 1 in Wasser eingeweichte, gut ausgepresst Semmel
und
streicht alles durch ein Haarsieb. Leber und Filet wird abageh?utet,
in sch?ne St?ckchen geschnitten, die man mit Tr?ffelst?ckchen
spickt und mit Salz bestreut. Nun f?llt man die Pastetenmasse in die
mit Butter ausgestrichenen oder mit ganz d?nnen Speckscheiben
ausgelegten Sturzgl?ser, jedoch so, dass unten eine Schicht
Fleischmasse, dann Leber und Filet, dann wieder Fleischmasse und so
fort, bis das Glas voll ist. Obenauf legt man noch eine d?nne Scheibe
Speck, schliesst die Gl?ser und sterilisiert 2 Stunden bei 100 Grad.
Anmerkung: Es sei nochmals erw?hnt, die Sterilisiergl?ser nie h?her
zu
f?llen als 2 Querfinger vom oberen Rande entfernt. Die Pastetenmasse,
rohes Fleisch und Eier enthaltend, geht w?hrend des Kochens auf. Auch
darf das Thermometer niemals h?her als 100 Grad steigen, denn sonst
kocht das Fett aus und die Pasteten werden dadurch spr?de und trocken.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gr?ndlicher Anleitung zur Bereitung
s?mtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie L?sel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 4. Juni 2000
:Stichworte: Einmachen
:Stichworte: Pastete
:Stichworte: Pilz
:Stichworte: Speck
:Stichworte: Wild
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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