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Kaninchenkeulen malta
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Favoriten , Fleisch
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 Die Zwiebeln sch?len. Die Zitrone heiss abwaschen, Schale am St?ck
d?nn absch?len. Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen, mit
Koriander, Pfeffer, Salz w?rzen. Das Oliven?l in einem Br?ter
mittelstark erhitzen, Kaninchenkeulen von beiden Seiten nicht zu
scharf
anbraten (wenn das Bratfett zu heiss ist, wird das Fleisch beim Garen
trocken). Die Kaninchenkeulen aus dem Br?ter nehmen, zur Seite
stellen. Den Puderzucker im verbliebenen -l schmelzen (sein
Schmelzpunkt ist niedriger als der von Kristallzucker, deshalb ist nur
wenig Hitze erforderlich und besteht geringere Gefahr, dass die
R?ststoffe zu dunkel - sprich - bitter werden), die Zwiebeln
hinzuf?gen, leicht glasieren. Mit dem Rotweinessig abl?schen, die
restlichen Gew?rze (Piment, Zimt, Zitronenschale) in diesem Sud
anschwitzen, die Kaninchenkeulen wieder einlegen, den Rotwein
zugiessen, die Rosinen einstreuen, einmal aufkochen lassen. Die Hitze
reduzieren, nochmals kr?ftig abschmecken (das Ganze darf nicht zu
s?sslich sein, aber Vorsicht beim Nachsalzen: die gr?nen Oliven
bringen sp?ter nicht nur ihr pikantes Aroma, sondern auch eine
Salzfracht mit ein - also eher zu Korianderpulver, Piment, Pfeffer
greifen). Alles auf ganz kleiner Flamme eine Stunde k?cheln lassen,
dabei darauf achten, dass nichts ansetzt (mit einen L?ffel den
Bratensatz immer wieder vom Br?terboden l?sen - insbesondere unter
den Keulen). Falls zuviel Fl?ssigkeit verdampft ist und das Ganze
pampig wird, mit etwas Gem?sebr?he verd?nnen. Dann Kirschtomaten und
Oliven zugeben, nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den in
Cognac anger?hrten dunklen Saucenbinder (vorsichtig dosieren, weniger
ist mehr) zugeben, nochmals kurz aufkochen.
Dazu passen knuspriges Stangenweissbrot oder breite Nudeln und ein
frischer, gr?ner Salat
:Stichworte: Favoriten
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kaninchen
:Stichworte: Malta
:Erfasser/Name: Erfasst von Hein R?hle
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 Kaninchenkeulen
- (k?chenfertig)
Koriander, frisch gemahlen
Schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen
Salz
5 tb Gutes Oliven?l
2 tb (-3) Puderzucker
- ca.
5 sm Runde Zwiebeln
2 tb Guter Rotweinessig
Piment, frisch gemahlen
Zimtrinde, frisch gemahlen
1 Zitrone, unbehandelt
2 tb Guter Rotwein
400 ml Guter Rotwein
Gem?sebr?he (nach Bedarf)
15 Steinlose gr?ne Oliven
10 Kirschtomaten (gewaschen)
Saucenbinder, dunkler
2 tb Cognac
Ü -
- Stunden
- Gepostet von: Hein R?hle
- Zettelkram
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von He
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