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    Essig (1), Weisswein, Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen. Zwiebel
    sch?len, fein hacken und in den Sud geben. Bei kleiner Hitze auf 3 El.
    Fl?ssigkeit einkochen lassen, dann passieren und zur Seite stellen.

    F?r die Sauce: Eigelbe mit 1 Prise Salz verr?hren. Den abgek?hlten
    Sud zuf?gen und im Wasserbad erhitzen. Das Wasser sollte dabei jedoch
    nicht kochen! Die Butter nach und nach unterschlagen, bis die Masse
    dick und gl?nzend wird. mit Estragon abschmecken. Sauce im Wasserbad
    warm halten, hin und wieder umr?hren.

    Was in einem flachen Topf aufkochen. Essig (2) und Salz zugeben. Eier
    aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen. 3-4 Min. leise
    pochieren,
    herausheben, gut abtropfen und die R?nder gleichm?ssig beschneiden.
    Zum Warmhalten in lauwarmes Wasser legen.

    Avocados waschen, abtrocknen halbieren und den Kern entfernen. Jede
    H?lfte mit 1 Teel. Sauce f?llen und ein pochiertes Ei draufsetzen.
    mit etwas Sauce ?berziehen und die restliche Sauce Bearnaise getrennt
    zu den Avocados servieren.

    Joule/Kalorien pro Portion 2543/605 Erfasst: Gritta Schulz Quelle:
    Horizont Verlag GmbH, Heidis Klub

    :Stichworte: Preiswert
    :Stichworte: Vorspeise
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    4 tb Essig (1)
    4 tb Wei?wein
    Pfeffer
    1 sm Zwiebel
    3 Eigelbe
    1 Msp. Salz
    150 g Butter
    1 ts gehackter Estragon
    2 tb Essig (2)
    4 Eier
    2 reife Avocados (400 g)
    Ü -
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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