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Kaninchen auf salbeikartoffeln
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Fleisch , Kaninchen , Kartoffel
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 Die Kaninchenteile unter fliessend kaltem Wasser kurz spuelen, damit
keine Knochensplitter anhaften. Gruendlich trockentupfen.
Fuer die Marinade ein Drittel der Kraeuter (Blaetter und Nadeln) mit
Wacholder und Pfeffer im Moerser zerstossen. 2/3 vom Oel und die
Haelfte vom Wein langsam dazufliessen lassen. Weiterruehren, bis eine
homogene Mischung entsteht. Dann die Kaninchenteile damit bestreichen
und zugedeckt drei bis vier Stunden im Kuehlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit einer Gemuesebuerste unter
fliessendem Wasser kraeftig buersten. Je nach Groesse der Laenge nach
halbieren oder ganz lassen. Die aeusserste Huelle der Knoblauchknolle
entfernen. Den Stiel abtrennen und in zentimeterbreite Stuecke
schneiden. Die Knolle waagrecht halbieren. Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen.
Einen glasierten Braeter oder eine ofenfeste Form mit dem restlichen
Oel einpinseln. Kartoffeln und Knoblauch darin verteilen. Die
Kaninchenteile salzen und auf die Kartoffeln plazieren. Marinade
daruebergiessen und die restlichen Kraeuter darueberstreuen. In der
Mitte des heissen Ofens dreissig Minuten braten.
Dann mit dem restlichen Wein und Aceto balsamico betraeufeln,
Fleischstuecke wenden und weitere zehn bis fuenfzehn Minuten braten.
Heiss servieren.
Kuechenpraxis Auf dem Herd zubereiten: Die Kaninchenteile nach dem
Marinieren gut abtropfen. Im restlichen Oel anbraten. Kartoffeln
beifuegen, mit dem Wein abloeschen und zugedeckt dreissig bis vierzig
Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Zum Schluss mit Aceto
balsamico abschmecken.
Den Knoblauch dazu servieren: Er kann ganz leicht aus der Schale
gedrueckt werden und schmeckt ueberraschend mild und nussig.
Varianten:
Zum Schluss eine Handvoll gruene Oliven mitschmoren.
Anstelle von Weisswein einen guten Weinessig verwenden. Zum Schluss mit
etwas Aceto balsamico nachwuerzen.
Kaninchenbaron heissen die besten und fleischigsten Stuecke vom
Kaninchen. Es sind dies Stuecke vom Schlegel und aus dem Ruecken.
Info - Marinieren - Marinaden beeinflussen den Geschmack des Fleisches
und machen dieses gleichzeitig muerber. Im Prinzip kann jedes Fleisch,
das gebraten oder grilliert wird, mariniert werden.
Damit die Marinade ihr Aroma im Fleisch entwickeln kann, benoetigt sie
eine gewisse Zeit. Dabei gilt: je kleiner die Fleischstuecke, desto
schneller die Wirkung. Groessere Bratenstuecke koennen ueber Nacht im
Kuehlschrank mariniert werden. Grundlage der Marinade ist das mit
Gewuerzen und Kuechenkraeutern angereicherte Oel. Die Beigabe von Rot-
oder Weisswein, Essig oder Zitronensaft beeinflusst ausserdem den
Geschmack des Fleisches. Wichtig: Marinade nie salzen, damit dem
Fleisch keine Fluessigkeit entzogen wird.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Kaninchen in Stuecken; oder
800 g Kaninchenbaron; +/-
750 g Kleine, neue Kartoffeln;+/-
1 Frische Knoblauchknolle
- ganz
Salz
Ü -MARINADE
2 Salbeizweige
1 Rosmarinzweig
1 tb Wacholderbeeren
Pfeffer; grob gemahlen
6 tb Olivenoel "Extra vergine"
0.2 l Trockener Weisswein
50 ml Aceto balsamico
Ü Brueckenbauer 18, 1. Mai
Brueckenbauer 18, 1. Mai
- 1996
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
Gepostet von: Rene Gagnaux
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