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Kaninchen (info)
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Fleisch , Information
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 Obwohl sich Hase und Kaninchen ?hneln, sind sie nicht verwandt und
unterscheiden sich in wesentlichen Merkmalen. Sehr deutlich wird dies
beim Betrachten der jeweiligen Fleischqualit?ten. Im Gegensatz zum
Hasen ist das Fleisch des Kaninchens weiss, zart und leicht verdaulich
und wird von Feinschmeckern gegen?ber dem braunroten w?rzigen Fleisch
des Hasen eindeutig vorgezogen. Wie das hervorragende Fleisch von
Kaninchen zubereitet wird und welche Gew?rze besonders gut dazu
harmonieren, verraten wir Ihnen.
_Warenkunde_ * Hase und Kaninchen werden in der Natur oft
verwechselt,
sind jedoch nicht verwandt und unterscheiden sich in wesentlichen
Merkmalen. Kaninchen haben verh?ltnism?ssig kurze Ohren und sind mit
bis zu 3 kg Gewicht auch nur etwa halb so schwer wie Hasen.
Dar?ber hinaus leben Wildkaninchen in Kolonien, w?hrend Hasen
Einzelg?nger sind. Besonders deutlich wird der Unterschied beim
Betrachten der Fleischqualit?t. Kaninchen haben weisses Fleisch, Hasen
braunrotes.
* Kaninchenfleisch ist aromatisch, zart, leicht verdaulich, von hohem
Eiweiss- und niedrigem Fett- und Cholesteringehalt. Der Fettgehalt ist
in den verschiedenen K?rperteilen unterschiedlich hoch. Besonders
fettarm sind Keulen, L?ufe und der R?cken.
* Kaninchen werden als ganze Schlachtk?rper zum Teil mit Innereien
angeboten. Aus einem Kaninchen ergeben sich ca. 3-4 Portionen.
Dar?ber hinaus werden nat?rlich auch Teilst?cke, wie Brust, R?cken
oder Keulen angeboten. Erh?ltlich sind Kaninchen haupts?chlich im
Wild- und Gefl?gelhandel.
* Da die einzelnen Teile verschieden lange Garzeiten ben?tigen ist es
nicht ratsam, Kaninchen im Ganzen zuzubereiten.
* Die Teilst?cke eigenen sich sowohl zum Braten als auch Schmoren.
* Kr?uter, die besonders gut zum Kaninchenfleisch passen sind
Estragon, Kerbel, Petersilie, Rosmarin und nat?rlich auch Knoblauch
und Zwiebel.
Rezepte:
Kaninchenroulade mit Speck Geschmorte Kaninchenkeule
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/08/24/index.ht
ml
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Kaninchen
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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