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Austerspie? diavolo
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Vorspeise
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 Rezept um 1700 - 1750, Bretagne. Damals wurden Austern m?glichst nicht
roh verzehrt, da die Transportwege lang waren und die Austern danach
nicht mehr unbedenklich zu verzehren waren. Rohe Austern wurden
deshalb
stets mit einem trockenen Wein und mit Zitronensaft betr?ufelt
serviert, da die S?ure den Austern Wasser entziehen sollte, gew?nscht
war eine 'trockene' Auster und der Wein sollte zus?tzlich Bakterien
abt?ten.
Muskadet aufkochen, die ausgel?sten Austern 30 Sekunden in den
kochenden Wein geben. Sofort mit einem Schauml?ffel entnehmen. Austern
dick mit Senf bestreichen, dann in den Semmelbr?seln wenden.
Abwechselnd je eine Auster mit einem Lorbeerblatt und einer passend
zusammengefalteten Speckscheibe auf einen grossen Spiess stecken bis
alles aufgebraucht ist. Den fertigen Spiess vorsichtig mit Oliven?l
betr?ufeln und ?ber Holzfeuer grillen, dabei einmal wenden.
Wenn der Spiess fertig gegrillt ist, wird er nochmals mit Oliven?l
betr?ufelt und leicht gesalzen am Besten mit Fleur du sel. Dazu gibt
es einen Muskadet.
:Stichworte: Frankreich
:Stichworte: Muscheln
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 27.8.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 lg Bretonische Austern (aus
- der Schale genommen)
250 ml Trockener Muskadet; bis 20%
- mehr
6 tb Dijon-Senf
4 Scheib. Durchwachsener
- Speck
- aufgeschnitten
Semmelbr?sel
4 Lorbeerbl?tter
Oliven?l
Fleur de sel
Ü -
- Gepostet von: Karla
- _berarbeitet f?r Kalorio
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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