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(6) br?tchen lea linster
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Backen , Brot , Br?tchen
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 Unsere Lieblingsk?chin erz?hlt, warum man G?ste einfach mal auf
knusprige Br?tchen einladen kann - und verr?t das perfekte Rezept.
Zuerst mache ich einen Ansatz aus Mehl, Wasser und Hefe (einfaches
kaltes Wasser aus der Leitung). Dieser Ansatz muss ?ber Nacht bei
Zimmertemperatur sch?n g?ren.
Am n?chsten Morgen gebe ich dann 750 Gramm Mehl, 300 Gramm Wasser
und acht Gramm Hefe dazu und verarbeite diesen Teig acht Minuten
lang mit den Knethaken der K?chenmaschine.
Dann erst kommt das Salz hinein, etwa zwei Teel?ffel, alles wird
weitere vier Minuten geknetet. Den Teig gebe ich dann aus der
Knetsch?ssel auf die Arbeitsplatte, knete ihn mit den H?nden durch
und mache eine gro?e Kugel daraus. Ich bedecke die Teigkugel mit
einem feuchten Tuch und lasse sie ungef?hr zwei Stunden aufgehen.
Dann forme ich den Teig zu dicken W?rsten und schneide sie in etwa
35 Gramm schwere Scheibchen. Diese Teigst?cke forme ich mit den
H?nden zu sch?nen kleinen Br?tchen, es kommen 40 St?ck dabei heraus.
Ich mache sie gerne klein und an beiden Enden sehr zugespitzt - das
ist mein Markenzeichen.
Aber egal, wichtig ist, dass der Teig auf ein Backblech kommt und
noch einmal luftgesch?tzt bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde
aufgeht. Ich mehle meine Br?tchen vor dem Aufgehen, das gibt ihnen
einen rustikalen Touch.
Bevor sie nun in den 250 Grad hei?en Ofen kommen (Umluft 230 Grad,
Gas Stufe 5-6), werden sie ?ber die ganze L?nge mit einer Klinge
eingeschnitten.
Beim Backen ben?tigen sie etwas Dampf, also eine kleine Tasse Wasser
auf den Boden des Backofens sch?tten (Vorsicht bei Gas, die Flamme
darf nicht ausgehen) und die T?r schnell wieder schlie?en. Etwa
zw?lf Minuten m?ssen die Br?tchen backen, sie sollen prall werden,
appetitlich braun und nat?rlich sch?n knusprig. Herausholen, zum
Ausd?nsten auf Gitterroste tun und mit dem Reinbei?en wenigstens
warten, bis sie lauwarm sind...
Bon appetit!
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -ANSATZ 1. TAG
250 g Mehl Type 550
300 g Wasser (einfaches kaltes
- Wasser aus der Leitung)
10 g Hefe
Ü -2. TAG
750 g Mehl Type 550
300 g Wasser
8 g Hefe
2 ts Salz; ca.
Ü -
- Lea Linster in Brigitte
- Erfasst *RK* 05.10.02 von
- Ilka Spiess
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