  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Kalte erbsensuppe mit minze
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Gem?se , Suppe , Vorspeise
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Die ausgel?sten Erbsen in viel stark siedendem Salzwasser blanchieren.
Abgie?en und in kaltem Wasser abschrecken.
Die gew?rfelte Zwiebel im hei?en Erdnuss?l anziehen, die
Pfefferminzbl?ttchen in groben Streifen dazuf?gen und alles kurz
anziehen. Wenn feiner Minzenduft aufsteigt, die Erbsen dazugeben und
unter weiterem Wenden anw?rmen. Salzen und wenig zuckern. Deckel
auflegen, Saft ziehen lassen und dann mit der hei?en Bouillon
auff?llen. Zum kurzen Kochen bringen, p?rieren und abkalten lassen.
Mit dem fl?ssigen Rahm aufmixen. Kr?ftig mit Salz, Pfeffer und einer
Spur Zucker abschmecken. In Suppenteller sch?pfen, mit einem Essl?ffel
Schlagrahm mischen und genie?en.
Tipps & Tricks:
L?sen Sie die Erbsen erst im letzten Moment aus ihren Schalen heraus ,
Sie bringen so ein wirklich einzigartiges Aroma ins Gericht.
Blanchieren Sie die Erbsen sofort, auch wenn Sie das Gem?se erst am
n?chsten Tag weiterverwenden werden. So bleiben die gr?ne Farbe der
Erbsen und ihr frisches, s??es Aroma erhalten.
Ziehen Sie die Pfefferminzbl?tter erst dann im Erdnuss?l an, wenn die
Zwiebelw?rfelchen schon perfekt geschmort sind, also ein Maximum an
S??e entwickelt haben. Erw?rmen Sie die Kr?uterbl?tter nur so lange,
bis sie ihren Minzenduft entwickeln. Wenn Sie die Kr?uter zu lange
anziehen, verlieren sie nicht nur die appetitliche Farbe, sondern auch
das frische Aroma.
Untersch?tzen Sie die W?rzkraft von Zucker in diesem Gericht nicht.
W?rzen Sie blo? prisenweise und kontrollieren Sie das Ergebnis nach
jeder Zuckerzugabe. Wenn Sie n?mlich zu viel Zucker dazugeben, l?sst
sich das Ergebnis kaum mehr korrigieren.
Wei?er Pfeffer ist der gewaschene schwarze Pfeffer. Wei?er Pfeffer
w?rzt keinesfalls so komplex wie schwarzer Pfeffer. Aber in gewissen
Speisen bringt er mit seiner spitzen Sch?rfe den richtigen W?rzanteil.
Zudem sieht man ihn in hellen Speisen nicht.
Mischen Sie den geschlagenen Rahm erst im Teller unter die kalte Suppe.
So bringt dieser zus?tzlich schaumige Luftigkeit ins Gericht.
Zubereitung der H?hnerbr?he:
Die H?hnerschenkel in kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen,
absch?tten und kalt ?berbrausen. Erneut in kaltem Salzwasser aufsetzen,
zum K?cheln bringen, absch?umen und die Zwiebel sowie die gesch?lten,
gevierteilten Karotten, die gescheibelte Sellerieknolle und das Wei?e
vom Lauch dazuf?gen.
F?nfzehn Minuten k?cheln. Dann alles Lauchgr?n und Selleriegr?n auf die
Suppe legen (*) und erneut f?nfzehn Minuten k?cheln. Wann immer die
Suppe zu stark aufkocht, etwas kaltes Wasser dazugie?en.
Jetzt die Gew?rze einlegen und alles f?nfzehn Minuten ziehen lassen.
Abgie?en. Das Gem?se zu einer Gem?sep?reesuppe verwenden, das
H?hnerfleisch zu einem Fleischsalat.
(*) Die gr?nen Pflanzenteile erst am Schluss der Kochzeit auf die
H?hnerbr?he zu legen ist wichtig: Die kr?ftigen Tannine und das
Blattgr?n kl?ren dann die Suppe zus?tzlich.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 kg Erbsen, in der Schote
1 Mittelgro?e Zwiebel
3 tb Erdnuss?l
25 Pfefferminzbl?tter +/-
Salz
Wei?er Pfeffer
2 ds Zucker
1.1 l H?hnerbr?he +/-
0.2 l Rahm +/-
6 tb Schlagrahm
Ü FUER DIE HUEHNERBRUEHE-
4 H?hnerschenkel
1 Zwiebel
4 Karotten
0.33 Lauchstangen
2 Lauchstangen
Selleriegr?n
1 Lorbeerblatt
0.5 Gew?rznelke
5 Schwarze Pfefferk?rner +/-
Salz
Ü REF
Michael Merz in Beobachter
- 14/01
Vermittelt von R.Gagnaux
dieses Rezept wurde für 6 Personen berechnet!
Sie haben ein besseres Foto fuer dieses Rezept?
Bitte helfen Sie uns und stellen uns dieses zur Verfügung. Wir nennen Sie dann auch in der Quellenangabe
Hier gehts zum Formular um Bilder hochzuladen... |
zum ersten Rezept
100 Rezepte zurückblättern
zurück zum vorherigen Rezept
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
