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Kalbstatar mit wasabi-mayonnaise
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Flesich , Kalb , Mohre , Rettich , Tofu
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 Beeindruckt durch Aussehen und Geschmack: Kalbstatar mit Algen,
ummantelt von Avocadoscheiben und garniert mit einem Salat aus M?hren,
Rettich und Sprossen. Dazu schmeckt scharfe Tofu-Mayonnaise mit Wasabi,
dem japanischen Meerrettich 1. Tofu mit Mayonnaise, Milch und
Wasabipaste cremig p?rieren, kalt stellen.
2. M?hren und Rettich putzen und sch?len. Beides auf einer Reibe in
sehr feine Streifen raspeln. Sofort in eiskaltes Wasser legen.
. Algen in lauwarmem Wasser nach Packungsanweisung 15 Minuten
einweichen. Ingwer sch?len und sehr fein reiben. Kalbfleisch erst in
d?nne Scheiben, dann in sehr feine W?rfel schneiden. Mit Ingwer,
Sesam?l, Oliven?l und Pfeffer verr?hren, kalt stellen.
4. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit einem Essl?ffel
herausheben. Avocadoh?lften l?ngs in 2 mm d?nne Scheiben schneiden.
Mit 1-2 El Limettensaft sorgf?ltig bestreichen und mit Pfeffer w?rzen.
5. M?hren und Rettich sorgf?ltig abtropfen lassen. Algen abtropfen
lassen und grob schneiden.
6. Einen Metallring (8 cm O) innen mit Oliven?l bestreichen und auf
einen Teller setzen. Den Ring innen mit jeweils 8 Avocadoscheiben (mit
der gew?lbten Seite nach oben) leicht ?berlappend auslegen.
Kalbstatar jetzt erst mit Salz und restlichem Limettensaft w?rzen und
mit den Algen mischen. 1/4 des Tatars in die Mitte des Ringes setzen
und leicht andr?cken. Den Ring vorsichtig nach oben abziehen. Mit den
restlichen Avocadoscheiben und Kalbstatar ebenso verfahren und
insgesamt 4 T?rmchen herstellen.
7. M?hren und Rettich mit Salz, Pfeffer, Essig und ?l mischen und auf
dem Tatar verteilen. Sprossen auf dem Gem?se verteilen. Mit der
Wasabi-Mayonnaise sofort servieren.
Wakame-Algen Geniss aus dem Meer Die Braunalgen sind in Japan neben
Nori-Algen, die man haupts?chlich f?r Sushi verwendet, sehr beliebt.
Die w?rzigaromatischen Meeresalgen schmecken in Suppen, Salaten oder in
Tatar. Algen sind besonders reich an Jod, weil sie in Salzwasser
wachsen, und f?rdern die Schilddr?senfunktion. Man sollte sie jedoch,
um eine ?berdosierung zu vermeiden, nur in kleinen Mengen genie?en.
Au?erdem sind Algen reich an Calcium und Magnesium.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü Z U B E R E I T U N G-
- 1:15 Stunden
Ü WASABI-MAYONNAISE-
150 g Seiden-Tofu (sehr cremiger
- Tofu; Reformhaus)
1 tb Mayonnaise
50 ml Milch
2 ts Wasabipaste (evtl. mehr)
Ü KALBSTATAR MIT AVOCADO
80 g M?hren
80 g Rettich
1 g Wakame-Instant-Algen (ca. 1
- Tl; Reformhaus)
10 g Frischer Ingwer
300 g Dunkles Sesam?l
1 ts Dunkles Sesam?l
2 tb Oliven?l
Pfeffer
2 sm Avocados nicht zu reife
3 tb Limettensaft (evtl. mehr)
Oliven?l zum Bestreichen
; Salz
1 tb Wei?weinessig 2 El ?l
1 pk Gemischte Sprossen (z. B.
- Radieschensprosssen)
Ü P R O P O R T I O N-
- 24 g E, 40 g F, 4 g KH
- 472 kcal (1977 kJ)
Ü -
essen&trinken
SEPTEMBER 05
- Erfasst *RK* 31.08.2005 vo
- Karl-Heinz Boller
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