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Kalbsrouladen mit tomaten in wei?weinsauce
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Fleischgerichte
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 Mehl und 1/3 der Butter zu einer Kugel verkneten und ins Gefrierfach legen.
Die Kalbsmedaillons zwisc
hen zwei Gefrierbeutel legen. Mit einem Plattierer (oder einem flachen,
schweren Gegenstand) die Meda
illons 3 mm d?nn klopfen. Die Bl?tter von zwei Bund Basilikum abzupfen und
fein hacken. Knoblauch pel
len und fein hacken, mit dem Basilikum mischen.
Die Fleischscheiben auf der Arbeitsfl?che ausbreiten, salzen, pfeffern und
mit dem Senf bestreichen.
Mit der Basilikum-Knoblauch-Mischung bestreuen und zu festen Rouladen
zusammenrollen, dabei die Seite
n ein bi?chen einschlagen. Jede Rolle mit einem Holzst?bchen zustecken.
?l und restliche Butter in einer gro?en Deckelpfanne erhitzen. Die R?llchen
salzen und pfeffern und i
m hei?en Fett rundum goldbraun anbraten. Den Wei?wein zugie?en und dicklich
einkochen lassen. Danach
mit Fond abl?schen, einmal aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30
Minuten schmoren, die Roula
den dabei ?fter wenden.
Den Stielansatz der Tomaten keilf?rmig herausschneiden, die Tomaten in
kochendem Wasser kurz blanchie
ren, abschrecken, h?uten, entkernen und in grobe St?cke schneiden. Die
schwarzen Oliven in Spalten vo
n ihren Steinen schneiden.
Die Rouladen nach ihrer Garzeit aus der Pfanne nehmen. Die Mehlbutter grob
hacken, in die Sauce r?hre
n und 2-3 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
w?rzen. Rouladen, Oliven un
d Tomaten hineingeben und 2-3 Minuten bei mittler Hitze zugedeckt garen.
Restliches Basilikum abzupfe
n, das Gericht damit dekorieren.
Dazu passen Nudeln oder Wei?brot.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! :
Zubereitungszeit: 1 Stunde,
5 Minuten : Pro portion: 35 g E, 25 g F, 8 g Kh = 412 kcal (1732 kJ)
:Stichworte : Fleisch, Kalb, Tomate
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gem?se, Arten, Innereien, Tomaten, Kalb
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 10 g Mehl
30 g Butter
8 Kalbsmedaillons ? 80 g
- aus der Mitte des Filets
3 bn Basilikum
2 Knoblauchzehen
Salz
wei?er Pfeffer; frisch
- aus der M?hle
3 tb k?rniger Senf; anpassen
3 tb Oliven?l
125 ml Trockener Weisswein
300 ml Kalbsfond
450 g Flaschentomaten
60 g Zucker
Zucker
Nudeln; oder
Wei?brot
Ü -GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES-
K.-H. Boller
- 2:2426/2270.7 aus: essen
- & trinken 10/98
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